為了解決二氧化碳的均勻性問(wèn)題，在配制時(shí)廳以采取如下措施，促進(jìn)二氧化碳混合均勻。（1）先混合后裝氣，在貯氣槽或大容器內(nèi)安裝螺旋槳等攪拌器，用壓力法或其他方法把氣體充入容器中攪拌，使氣體混合均勻。當(dāng)各種氣體成分混合均勻后，用壓縮機(jī)把混合均勻的氣體充入高壓鋼瓶。但此法不適用于具有冷凝性的氣體。（2）加熱法，加熱能使不同氣體成分很快混均勻。但對(duì)裝有氣體的容器進(jìn)行加熱時(shí)，其溫度不得超過(guò)40℃，一般使用40℃以下的溫水或用溫水浸過(guò)的毛巾來(lái)加熱。有時(shí)亦可使用紅外燈或電熱毯來(lái)加熱。




二氧化碳的有效期。通常二氧化碳的使用有效期是根據(jù)穩(wěn)定性試驗(yàn)結(jié)果來(lái)加以確定的。有效期是指濃度變化率不超過(guò)規(guī)定指標(biāo)的時(shí)間間隔。鋼瓶二氧化碳濃度很低時(shí)，其濃度變化較大，因此從穩(wěn)定性的現(xiàn)點(diǎn)來(lái)看，組分氣體濃度越高越穩(wěn)定。高壓鋼瓶二氧化碳的濃度即使在5×10-5以上，鋼瓶中的組分氣體仍在發(fā)生變化，所以一般把能夠保證標(biāo)準(zhǔn)值的有效期定為半年至一年。如果有些準(zhǔn)氣體已超過(guò)有效期，但容器中的殘壓在8MPa(80atm)以上時(shí)可以再次測(cè)定，確定值后繼續(xù)使用。隨著用戶(hù)消耗二氧化碳而殘壓變化時(shí)，被吸附在容器內(nèi)壁上的各種成分氣體便解吸下來(lái)，使?jié)舛戎蛋l(fā)生變化。一般規(guī)定，高壓鋼瓶二氧化碳的殘壓低于1MPa(l0atm)時(shí),停止使用。




高壓二氧化碳（HPCD）巴氏滅菌系統(tǒng)是一個(gè)加注高壓二氧化碳的新流程，與傳統(tǒng)的熱流程相比，這種流程能夠改善微生物的生長(zhǎng)，從而使保鮮效果更好。HPCD技術(shù)已經(jīng)被廣泛用于提取目的，并且很可能作為新鮮食品和果汁的冷凍巴氏殺菌處理的選擇。這一新技術(shù)的優(yōu)勢(shì)在于既保留了食品的外觀(guān)，又延長(zhǎng)了保質(zhì)期。在HPCD技術(shù)中，食品主要與高壓二氧化碳接觸。當(dāng)高于某一臨界壓力和溫度時(shí)，二氧化碳逐漸進(jìn)入所謂的超臨界相；在這相內(nèi)它擁有滲透固體并將物質(zhì)如流體般溶解的能力。這意味著HPCD非常適用于批量處理固體食品和連續(xù)加工液體食品。