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為此，有關(guān)科研部門(mén)研究了氧化鉛的代用物質(zhì)，其中EDTA和FWD的使用效果較好。使用EDTA（乙1二胺四乙1酸）時(shí)，其它輔料配方和加工工藝不變，只要剔除氧化鉛，繼而用EDTA代替即可。

鮮辣松花蛋

口味：味美汁鮮，開(kāi)胃下酒

主要材料：新鮮香菇300克、皮蛋4個(gè)、紅辣椒1個(gè)、青辣椒1個(gè)、大蒜3瓣

調(diào)味料:食用油30克、香油2小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙

1．香菇洗凈、去蒂，每朵對(duì)切成4等份后瀝干水分，再放鍋內(nèi)干

炒2分鐘后盛出；蒜洗凈切末；辣椒洗凈切成環(huán)狀；

而鴨蛋則是順帶的軍1用食品，收得多了，為了保鮮，于是，便采取了鴨農(nóng)提供的辦法，把鴨蛋用鹽，石灰和茶葉末淹制起來(lái)，自然，這種為保存而淹制的皮蛋并不是21世紀(jì)我們益陽(yáng)人引以自豪的松花皮蛋

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但益陽(yáng)終究是有幾百年制松花皮蛋歷史的巨人，不久之后，便又重新站立起來(lái)，并且，這次重新振作進(jìn)行了老酒裝新瓶的包裝，除了各種包裝閃亮打扮外，顯眼的就是“無(wú)鉛”兩個(gè)字了，全稱(chēng)念起來(lái)有點(diǎn)拗口：“益陽(yáng)牌、無(wú)鉛松花皮蛋”。