許多人做在鹵菜，肯定都會(huì)遇到這樣一個(gè)難言之隱，明明廚房里干干凈凈，也在每個(gè)角落布置了天羅地網(wǎng)，確保蟑螂無(wú)處遁行，但是千防萬(wàn)防，做出來(lái)的鹵味卻始終有股蟑螂味。難道問(wèn)題出在鹵水中？難道是蟑螂掉進(jìn)了鹵水中？可是將一鍋鹵水過(guò)濾了，卻沒(méi)有找到蟑螂的半點(diǎn)蹤影。

      鹵水里面找不到蟑螂的蹤影，但是做出來(lái)的鹵味卻一股蟑螂味。壞了，難道是因?yàn)轶胍呀?jīng)被煮爛在鹵水里面了？悲劇了，那這個(gè)鹵水肯定不能用了。于是，你只好垂頭喪氣的把鹵水全部倒掉，再新起一鍋鹵水。然而，鍋也洗干凈了，鹵料也全部換了，整個(gè)過(guò)程都盯著做的，但是做出來(lái)的鹵水，還是沒(méi)逃出那個(gè)魔咒：又是一股蟑螂味！

      這樣的問(wèn)題，難以說(shuō)出口。就算你說(shuō)出去了，說(shuō)自己的鹵水有蟑螂味，別人多半也是指責(zé)你清潔衛(wèi)生沒(méi)有搞好。其實(shí)，這個(gè)問(wèn)題，不是行家，還真的搞不清楚。很多人根本不會(huì)將問(wèn)題想象出來(lái)，也更不會(huì)想到，蟑螂味其實(shí)跟蟑螂沒(méi)有半毛錢(qián)的關(guān)系。一切都因?yàn)橐粋€(gè)香料，這個(gè)香料名叫草1果。

（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打頁(yè)本圖片上的電話隨時(shí)聯(lián)系我們。）

      鹵肉在有的地區(qū)叫醬肉。按一些不同地區(qū)及制作工藝，全國(guó)可大致分為三大鹵，即紅鹵、白鹵和糟鹵。而三大鹵中較優(yōu)代表性的則是四川的紅鹵。四川紅鹵不僅色澤紅亮、香味濃烈更顯特點(diǎn)的是它可再次的改變工藝演變出來(lái)豐富多彩的地方特色品種。川鹵在鹵品上一般不受限制，所以川鹵的菜品尤其豐富。

      川鹵很重視鹵水的長(zhǎng)久使用，它是因?yàn)辂u水中的膠質(zhì)越濃其菜品越上味，所以有很多老店號(hào)稱百年老鹵，這不是瞎稱。

      川鹵可分三清淡的純五香味，也可做成有麻辣的特色鹵味，還可再鹵后再加調(diào)料拌制，使其鹵味添色添彩。它的這些變化，更豐富了川鹵的獨(dú)特性。

      川式鹵菜跟隨川菜，走遍全國(guó)，處處留香。張老師從事餐飲多年，虛懷若谷、精中求精，從各種原料質(zhì)量識(shí)別、作用性能，經(jīng)多年實(shí)踐，在傳統(tǒng)川鹵鹵制的基礎(chǔ)上融入潮鹵、浙鹵，萃取各種鹵菜之精華，放之四海而皆準(zhǔn)的特色鹵菜：以29種中草藥和17種調(diào)味品優(yōu)化組合，嚴(yán)格各種原料標(biāo)準(zhǔn)，不使用任何食化產(chǎn)品，達(dá)到色澤自然、油潤(rùn)光亮、香飄百米，強(qiáng)烈刺激食欲。

鹵菜中的白切雞，這樣做簡(jiǎn)單又好吃

      說(shuō)到川味鹵菜，大家一定知道白切雞。白切雞看起來(lái)顏色嫩黃嫩黃的，但是吃起來(lái)卻是別有洞天，不像麻辣鹵味那樣的刺激，也不像五香鹵味那樣的醇厚，反而有一股比較清爽的味道，讓我們眷戀。那么，白切雞究竟是怎樣做的呢？我們今天就來(lái)說(shuō)一說(shuō)白切雞的做法，既簡(jiǎn)單又好吃。

      首先我們要準(zhǔn)備一只雞，挑選做白切雞的雞，需要那種不是很肥的雞，如果太肥的話，做出來(lái)的白切雞一口下去全是油，這樣會(huì)影響口感，但也不能挑選特別瘦的雞，這樣的話肉質(zhì)就很容易發(fā)柴發(fā)干，不夠細(xì)膩。

      四川鹵菜白切雞的具體做法是，我們將雞的所有內(nèi)臟去掉，清理干凈，瀝干水分備用。然后將清洗干凈的雞脖子固定好，將其放入煮沸的白切雞水里面，放進(jìn)去3-5秒鐘之后馬上提出來(lái)，通過(guò)這樣的方法來(lái)回做三次，這樣子能讓雞的內(nèi)外都均勻受熱。定型之后的雞，既可以放入白切雞鹵水當(dāng)中，用小火鹵制五分鐘的樣子差不多就熟了。這時(shí)候我們不要忙著撈起來(lái)，要蓋上蓋子，浸泡20分鐘再撈起來(lái)。撈出來(lái)之后，放入冰水里面30分鐘，瀝干水分即可。

      這樣子鮮香爽口的四川鹵菜白切雞就做好啦，白切雞可以養(yǎng)血，益精。對(duì)于一些不喜重口味的老人和小孩來(lái)說(shuō)，白切雞也是一種很好的食物。

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優(yōu)家鮮鹵鹵菜的家常做法大全：鹵藕片

食材：蓮藕、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、姜、山楂、油、鹽、冰糖

做法：

1、蓮藕兩節(jié)，洗凈，去掉兩頭的節(jié)，切成兩段。

2、鍋中放水，加入適量的干紅椒，花椒，香葉，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，鹽和20克冰糖。

3、放入藕段，大火燒開(kāi)，小火鹵煮，約1---1.5小時(shí)，中途翻面2--3次。

4、檢查一下，筷子可插入時(shí)，美味鹵藕就做好了。關(guān)火，出鍋。吃的時(shí)候，切成片，裝盤(pán)，即可。