食堂承包公司是如何管理食堂的

從食堂承包管理制度的角度看，先要建章立制，并得到公司的同意并發(fā)布實(shí)施，簡(jiǎn)單的就是要得到老板的同意或老板現(xiàn)場(chǎng)宣布。若單從個(gè)人角度去推動(dòng)，會(huì)受到既得利益者的反對(duì)，導(dǎo)致工作的不順暢。

有效的辦法就是輪崗制，安排人員按既定的菜譜方案實(shí)施采購(gòu)，每周一換采購(gòu)人，同時(shí)作好貨物的驗(yàn)收復(fù)核（如復(fù)秤等）；對(duì)于價(jià)格，管理者要作好調(diào)研，做到心中有數(shù)，方能控制；同時(shí)在食堂作一個(gè)展板，上面標(biāo)明當(dāng)日菜品、主廚、采購(gòu)人員、主食材采購(gòu)價(jià)格及數(shù)量等，同時(shí)開(kāi)一板塊作為就餐員工的意見(jiàn)反饋，這能一方面加強(qiáng)食堂人員的責(zé)任感和榮譽(yù)感，同時(shí)也起到一個(gè)監(jiān)督作用（因?yàn)榇蠖鄶?shù)人都對(duì)菜市行情有一定了解?。?

作為管理者，重要的不是去抱怨有問(wèn)題，而是應(yīng)該去想到解決之法，從職場(chǎng)的角度看，老板是作“選擇題的”，即下屬或下一級(jí)管理人員要提出解決方案供老板選擇！任何管理，必須要立足于規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，采取“法治（制度管人）”，而不是就事論事的“人治”，方能長(zhǎng)久有效！

什么樣的菜譜吸引客戶(hù)

食堂承包公司告訴您什么樣的菜譜吸引客戶(hù)：

一、制定菜譜的幾項(xiàng)原則：

1、菜譜必須依據(jù)接待標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制定。

2、充分考慮主賓的用餐習(xí)慣來(lái)制定。

3、依據(jù)來(lái)賓的民族、地域、習(xí)俗來(lái)制定。

4、依據(jù)師傅的拿手菜肴制定。

5、制定不同菜譜，避免重復(fù)。

二、接待的菜譜制定應(yīng)注意的幾個(gè)問(wèn)題：

1、在制定菜譜中應(yīng)嚴(yán)把一道菜肴，主菜要看主賓的身份等信息；

2、在制定接待菜譜中應(yīng)以當(dāng)?shù)夭穗葹橹?，體現(xiàn)地方特色；

3、“三個(gè)結(jié)合”：即高中低檔結(jié)合、大菜與風(fēng)味小吃結(jié)合、參加接待的領(lǐng)導(dǎo)飲食習(xí)慣與來(lái)賓的飲食習(xí)慣結(jié)合；

4、“五個(gè)搭配”：即價(jià)格搭配、冷熱搭配、葷素搭配、口味搭配、顏色搭配，以達(dá)到領(lǐng)導(dǎo)滿(mǎn)意、來(lái)賓滿(mǎn)意之良好效果。

?食堂外包的優(yōu)點(diǎn)

食堂外包能夠有用的保證原材料的質(zhì)量，工廠自行收購(gòu)，因?yàn)橥緩接邢?，所以收?gòu)上面約束很大，通常是采納在就近商場(chǎng)收購(gòu)的準(zhǔn)則，膳食公司采納的是大批量收購(gòu)，定點(diǎn)配送，并且與大型的飼養(yǎng)和栽培基地樹(shù)立協(xié)作關(guān)系，保證食材的新鮮，安全，職工的健康得到保證。公司食堂外包能夠有用的減輕輕公司資金壓力，公司自營(yíng)飯?zhí)?，收?gòu)?fù)ǔＪ遣杉{現(xiàn)金采辦，并且每天都要開(kāi)銷(xiāo)，與膳食公司協(xié)作，采納月結(jié)算的方法，能夠有用的減輕公司資金的壓力，公司能夠用收購(gòu)的資金進(jìn)行周轉(zhuǎn)，合理使用。

企業(yè)食堂外包大力降低成本由于專(zhuān)業(yè)的食堂承包公司擁有著自己的無(wú)公害種植基地和養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)，他們能以更低的價(jià)格采購(gòu)到需要的食材。這比企業(yè)自己采購(gòu)食材要節(jié)省得多，還能保證健康無(wú)公害。而且因?yàn)槭鞘程贸邪緛?lái)為員工發(fā)工資，節(jié)省了企業(yè)需要為員工辦理的種種福利，在后勤這方面，能更加節(jié)省資金，而且統(tǒng)一規(guī)范化的管理也降低企業(yè)的管理壓力。

食堂承包方式

食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專(zhuān)業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類(lèi)菜式就餐。食堂承包包括

蔬菜糧油配送、學(xué)校食堂承包，工廠食堂管理、企業(yè)食堂承包員工飲食服務(wù)、醫(yī)院飯?zhí)贸邪?、機(jī)關(guān)食堂承包、廚房設(shè)計(jì)服務(wù)等。承包方式：

1.半托承包方式。發(fā)包方：提供現(xiàn)有的場(chǎng)地（含操作間、倉(cāng)庫(kù)等）、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水電、燃料或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定。承包方：負(fù)責(zé)提供人工、清潔費(fèi)、損耗、維修、保險(xiǎn)、福利、勞動(dòng)保護(hù)用品等費(fèi)用。負(fù)責(zé)采購(gòu)及烹飪和管理，根據(jù)貴公司口味要求配備廚師，提供飲食服務(wù)。

全托承包方式：發(fā)包方：提供現(xiàn)有的場(chǎng)地（含操作間、倉(cāng)庫(kù)等）、住宿或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定，自定職工一定伙食標(biāo)準(zhǔn)。承包方：負(fù)責(zé)投資斥方設(shè)備，合同期按投資金額多少來(lái)擬定（至少為三年），如合同期滿(mǎn)不再續(xù)約，廚具可按年折舊由廠方適價(jià)收購(gòu)或轉(zhuǎn)讓下一家經(jīng)營(yíng)者。負(fù)責(zé)預(yù)支伙食費(fèi)用，采購(gòu)原料，加工制作，保障按質(zhì)按時(shí)提供飲食服務(wù)。負(fù)責(zé)人工、清潔費(fèi)、水電、燃料、損耗運(yùn)輸管理等相關(guān)費(fèi)用。