歷史沿革

中國古代勞動人民很早就開始使用谷物釀酒了，酒精  酒的主要成分就是酒精。釀酒至少始于中國早期農(nóng)耕時代。飲料乙醇是酒主要成分（含量和酒的種類有關系）如白酒為56度的酒。漢代劉安在《淮南子》中提到“清盎之美，始于耒耜”。 晉代的江統(tǒng)在《酒浩》中寫道“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委徐空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方?！?

江統(tǒng)是我國個提出“谷物自然發(fā)酵釀酒”學說的人。方心芳先生則對此作了具體的描述：“在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)前后，貯藏谷物的方法比較粗放。灌裝時應注意流速（不超過3m/s），且有接地裝置，防止靜電積聚。天然谷物受潮后會發(fā)霉和發(fā)芽，吃剩的熟谷物也會發(fā)霉，這些發(fā)霉、發(fā)芽的谷粒，就是上古時期的天然曲蘗(nie)，將之浸入水中，便可以發(fā)酵成酒，即天然酒。人們不斷接觸天然曲集和天然酒，并逐漸接受了天然酒這種飲料。久而久之，就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒。”

現(xiàn)代科學對這一問題的解釋是：淀粉在酶的作用下，逐步分解成糖和酒精，自然轉變成了酒香濃郁的酒，而酶則是由自然界的微生物所分泌的。 在遠古時代人們的食物中，采集的野果含糖分高，無須經(jīng)過液化和糖化，便可以發(fā)酵成酒。C2H5OH HBr→C2H5Br H2O或寫成CH3CH2OH HBr→CH3CH2Br H-OHC2H5OH HX→C2H5X H2O注意：通常用鈉和中等濃度的硫酸的混合物與乙醇加熱進行該反應。酒精還用在日常所喝的酒水中（食用酒精）。 在工業(yè)上，酒精有廣泛的運用。

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制法主要有：（1）糖質原料（如糖蜜、亞硫酸廢液等）和淀粉原料（如甘薯、玉米、高梁等）發(fā)酵；（2）乙烯直接或間接水合。[3] 工業(yè)制法工業(yè)上一般用淀粉發(fā)酵法或乙烯直接水化法制取乙醇：1．發(fā)酵法發(fā)酵法制乙醇是在釀酒的基礎上發(fā)展起來的，在相當長的歷史時期內(nèi)，曾是生產(chǎn)乙醇的工業(yè)方法。發(fā)酵法的原料可以是含淀粉的農(nóng)產(chǎn)品，如谷類、薯類或植物果實等；也可用制糖廠的廢糖蜜；或者用含纖維素的木屑、植物莖稈等。還原性乙醇具有還原性，可以被氧化（催化氧化）成為醛甚至進一步被氧化為酸。這些物質經(jīng)一定的預處理后，經(jīng)水解（用廢蜜糖作原料不經(jīng)這一步）、發(fā)酵，即可制得乙醇。

滅火注意事項：盡可能將容器從火場移至空曠處。噴水保持容器冷卻，直至滅火結束。[6] 實驗室使用及滅火1、應使用火柴點燃，不能用兩個酒精燈對點，否則容易使酒精燈內(nèi)的酒精燃燒。若酒精濃度過低，雖可進入菌，但不能將其體內(nèi)的蛋白質凝固，同樣也不能將菌徹底清除。2、使用完畢后，應用燈帽將火蓋滅。3、如不慎將酒精灑出并引燃，則應用濕抹布或用沙子將其蓋滅。廢棄方法根據(jù)國家和地方有關法規(guī)的要求處置?；蚺c廠商或制造商聯(lián)系，確定處置方法。