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營(yíng)養(yǎng)性強(qiáng)化劑，一種廣泛使用的食品添加劑，它包括人體所需的多種維生素(A、 B、 C、 D、 K等)、礦物質(zhì)(鈣、鐵、鋅、硒等)和其它營(yíng)養(yǎng)素(DHA、乳鐵蛋白等)。對(duì)一些特殊人群來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是必需的，如有些嬰兒需要吃i嬰幼兒配方i奶粉，里面一定要添加各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，配合乳清蛋白等其它成分，才能大程度滿(mǎn)足嬰兒的所有營(yíng)養(yǎng)需求。

另外，成人一日三餐不斷地進(jìn)餐，在不同的生理階段或營(yíng)養(yǎng)缺乏的情況下，如孕產(chǎn)婦依靠普通飲食難以滿(mǎn)足所需的鐵攝入量，可適當(dāng)補(bǔ)充鐵強(qiáng)化醬油，而大約30歲達(dá)到骨鈣值高峰的成年人，則選擇鈣強(qiáng)化食品，有利于預(yù)防老年骨質(zhì)疏松。

當(dāng)然，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑并非越多越好，如脂溶性維生素吃多了反而會(huì)，因此對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的上限和下限都作了規(guī)定，既要保證功效，又要避免過(guò)量。

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將食品添加劑分為22類(lèi)，共1812種，包括添加劑290種、香料1528種、加工助劑149種、膠姆糖基礎(chǔ)劑55種。常用添加劑有防腐劑、防老劑、增稠劑、乳化劑、甜味劑、松香劑、香精等。這類(lèi)物質(zhì)能提高食品的感官形狀，防止腐i敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期等功效，所以食品添加劑對(duì)食品來(lái)說(shuō)是的。但是，某些濫用或超量使用食品添加劑的行為仍然時(shí)有發(fā)生，人體長(zhǎng)期大量攝入此類(lèi)物質(zhì)，對(duì)健康是有害的。對(duì)于這一點(diǎn)，新法規(guī)明確規(guī)定了食品添加劑允許使用的種類(lèi)、使用范圍和大用量，可以進(jìn)一步指導(dǎo)食品生產(chǎn)商正確使用食品添加劑。

衛(wèi)生監(jiān)督局副局長(zhǎng)在一次記者招待會(huì)上指出：“我們提到了新標(biāo)準(zhǔn)中的一個(gè)數(shù)量，超過(guò)了這個(gè)數(shù)量就是違i法。

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通過(guò)香精調(diào)味，植脂末可迅速溶解，風(fēng)味接近“牛奶”，在食品加工中可代替奶粉或減少乳制品用量，在保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的前提下，可降低生產(chǎn)成本。

但含有大量對(duì)人體有害的物質(zhì)。結(jié)果顯示，植物油的部分氫化實(shí)際上是將植物油的不飽和脂肪酸變?yōu)轱柡突虬腼柡偷倪^(guò)程，在這一過(guò)程中，產(chǎn)生反式脂肪酸，從而使人體血液中的低密度脂蛋白增多，而高密度脂蛋白則降低，加重人體心腦血i管病的發(fā)生。

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當(dāng)美國(guó)修改食品金字塔的組成時(shí)，明確提出要重視反式脂肪酸的問(wèn)題，要求生產(chǎn)廠家在產(chǎn)品上標(biāo)明反式脂肪酸含量。

世衛(wèi)組織和歐美國(guó)家已先后就每日攝入量(2克)安全上限與食物中的反式脂肪酸之比(1%)作出了建議。

除植脂末外，還有5種食品添加劑應(yīng)少吃多餐。

植脂末的主要成分有：氫化植物油、乳化劑、葡萄糖漿、脫脂酸鈉、硅鋁酸鈉等。

這些物質(zhì)中的反式脂肪酸，主要來(lái)源于氫化植物油、精煉植物油、人造黃油、可可脂等。因此，購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，不要只關(guān)注植脂末，而應(yīng)關(guān)注含氫化植物油、精煉油、人造黃油(或奶油)、代可可脂、奶精等成分的產(chǎn)品，要少吃多餐。

食品添加劑的濫用是非常危險(xiǎn)的，食品添加劑的誤判顯然也是“冤枉”的。城市營(yíng)養(yǎng)學(xué)告訴記者，其實(shí)市民要科學(xué)理性地看待“食品添加劑”，而不要陷入對(duì)“食品添加劑”的恐慌。如《牛肉湯》，這是一首《牛肉湯》。香氣的本質(zhì)，就是某些化學(xué)分子，能刺激相應(yīng)的神經(jīng)受體，使人產(chǎn)生某種感官的興奮。因此，只需模擬這些刺激，就可以產(chǎn)生相應(yīng)的“氣味”。牛油膏本身沒(méi)有問(wèn)題，但問(wèn)題在于它被商業(yè)濫用。若牛肉膏將豬肉「變成」牛肉，再賣(mài)給牛肉，則是商業(yè)道德問(wèn)題。供貨商必須向顧客提供真實(shí)的產(chǎn)品信息。

要重視食品安全，但誤讀與誤殺是不利于科學(xué)理性的建立的。對(duì)西瓜膨大劑和“避孕藥”黃瓜，科學(xué)松鼠會(huì)高i級(jí)成員植物學(xué)家史軍指出，常用的“膨大劑”的主要成分是氯吡脲，他說(shuō)，這種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑通過(guò)影響植物體內(nèi)的細(xì)胞分裂素、生長(zhǎng)素、乙烯等內(nèi)源性激i素發(fā)揮作用。至今尚未見(jiàn)有關(guān)研究報(bào)道，這種膨大劑與西瓜的水分代謝有關(guān)，也不能直接促進(jìn)西瓜吸水，增加西瓜內(nèi)壓。若無(wú)天氣、水肥等條件的綜合影響，膨大劑難以起作用，更不用說(shuō)讓西瓜爆裂了，讓西瓜快速成長(zhǎng)實(shí)在太難了。用膨大劑灌裝爆i炸帽是不公平的.”在毒性方面，“對(duì)于西瓜來(lái)說(shuō)，用30 mg/kg濃度的膨大劑溶液浸泡幼果，40 mg/kg殘留量低于0.005 mg/kg，低于我國(guó)規(guī)定的濃度(0.01 mg/kg)。一般情況下不會(huì)造成健康危害。