鹽皮蛋，成都鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋地址

鹽皮蛋 

　　皮蛋的蛋黃呈現(xiàn)青黑色呢，這也是化學(xué)反響形成的。蛋黃中的蛋白質(zhì)含有較高的硫，在皮蛋的制造中，蛋黃也會(huì)合成出氨基酸，并且釋放出一種很臭的氣體——，這就是皮蛋聞起來(lái)會(huì)有一種臭臭的奇異滋味的緣由。四川鹽皮蛋，蛋黃自身含有許多礦物質(zhì)，如鐵、銅、鋅、錳等，可以與這些礦物質(zhì)生成硫化物。硫化物與蛋黃中的色素和蛋內(nèi)的各種金屬離子分離，廣安鹽皮蛋，使蛋黃產(chǎn)生了各種顏色。蛋黃變?yōu)榍嗪谏褪橇蚧镒饔玫木壒省?

　　在很多人印象中，皮蛋吃多了可能會(huì)招致鉛。局部地域皮蛋的做法運(yùn)用了黃丹粉、這類物質(zhì)來(lái)參與腌制，這些物質(zhì)含有鉛元素。成都鹽皮蛋，這種做法沒(méi)有運(yùn)用黃丹粉。目前含鉛皮蛋曾經(jīng)根本被“無(wú)鉛皮蛋”工藝所替代，含鉛皮蛋也逐步被國(guó)度所制止食用。

選擇皮蛋4個(gè)秘訣，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋地址

　選擇皮蛋4個(gè)秘訣

　　皮蛋都是運(yùn)用帶殼鴨蛋制造，普通常見(jiàn)的做法有兩種，一種是浸在堿液中，二是包在含有堿性物質(zhì)的紅土中，8成的皮蛋是采取浸在堿液中制成。

　　皮蛋的構(gòu)成是由于這些堿性物質(zhì)惹起蛋白質(zhì)變性產(chǎn)生凝結(jié)，制好的皮蛋，四川鹽皮蛋，蛋白呈果凍狀、蛋黃呈膠質(zhì)。因浸泡天數(shù)影響，蛋黃可能呈半固狀或完整凝結(jié)狀。

　　選擇皮蛋4個(gè)秘訣：

　　1. 外觀局部：廣安鹽皮蛋，帶殼的時(shí)分，以單手食指與拇指拿起皮蛋，用另一手的食指輕敲蛋殼，蛋白熟成并凝固良好的皮蛋可感到彈性。熟成不佳者凝固不全則彈性差。

　　2. 內(nèi)容物局部：皮蛋蛋白外表應(yīng)該是無(wú)明顯斑點(diǎn)，為平均墨綠色凝固體。蛋黃因浸漬時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)呈現(xiàn)全熟或溏心狀，泡愈久蛋黃愈固態(tài)。南方人較喜歡溏心蛋，皮蛋多半會(huì)控制到皮蛋翻開(kāi)時(shí)，蛋黃多呈半溏心的凝膠狀。

　　3. 氣息局部：成都鹽皮蛋，熟成良好的皮蛋聞起來(lái)有少許溫和的氨味，而熟成不佳者則有異味或刺激的澀味，假如翻開(kāi)來(lái)很嗆鼻，表示熟成不佳，不要吃。

　　4. 標(biāo)示局部：選購(gòu)有品牌、標(biāo)示分明的產(chǎn)品，防止購(gòu)置包裝與標(biāo)示不明的皮蛋。

皮蛋拌豆腐是好吃的土的農(nóng)家菜之一，也是各地常見(jiàn)的涼拌菜之一，主料有內(nèi)脂豆腐、皮蛋，輔料有香油、鹽、香菜、紅椒、大蒜、生抽、香醋等。喜辣的朋友也可以用尖的小青椒切小粒，稍用鹽腌后拌入皮蛋內(nèi)，鮮味會(huì)馬上釋放出來(lái)。蔥花也可以適量多放一點(diǎn)，經(jīng)醋腌漬過(guò)后的蔥花會(huì)使鮮香味更加濃郁。皮蛋拌豆腐富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，吃上一盤(pán)，可清熱解火

皮蛋能清火嗎

皮蛋為堿性，確實(shí)去火，中醫(yī)認(rèn)為："皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。"。皮蛋性涼，可治眼疼、、、眩暈等疾病。大眾都可食用:火旺者宜;少兒、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者、、疾病患者少食。

食用皮蛋的好處1、 首先皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質(zhì)，能有效的吸收，提高人們的食欲;

2、 因?yàn)槠さ笆抢檬业葟?qiáng)堿性物質(zhì)制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對(duì)胃酸引起的胃痛或有一定的緩解作用。

3、 皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調(diào)料就食用的，所以能達(dá)到清火的效果;

注意事項(xiàng)

1、 皮蛋具有自身一些的營(yíng)養(yǎng)作用，但一定不宜多吃;

2、 如果皮蛋一旦過(guò)期，千萬(wàn)不要食用，尤其夏天，盡量當(dāng)時(shí)就食用完。

禁忌與副作用

嬰兒、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者、、疾病患者少食。

松花蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買(mǎi)無(wú)鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實(shí)，無(wú)鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，對(duì)于兒童還是少吃為好。

加工松花蛋時(shí)，要將純堿和石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，

兩個(gè)星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會(huì)受到鉛的污染。根據(jù)國(guó)家規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過(guò)3毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋又叫無(wú)鉛松花蛋。所以，“無(wú)鉛松花蛋”并不是說(shuō)不含鉛，而是指含鉛量低于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。