下面就來看一看菏澤燒餅是怎么做出來的吧！原料：面粉250g、酵母1小勺、鹽3/4小勺、水140g-145g、植物油1大勺、芝麻若干。一和面并放入酵母，將面團(tuán)多揉一會(huì)，確保面的勁道，放置在溫暖處使面團(tuán)發(fā)酵；揉面這關(guān)很重要，發(fā)酵成熟的面團(tuán)做出來的燒餅口感更佳。二發(fā)酵好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，將面片折疊幾次，折疊后再搟長(zhǎng)，其目的是為了起酥層，終搟成圓形。三在面餅上撒上一層油酥，通常情況下小攤點(diǎn)為了趕速度，會(huì)直接用手抹上一層油酥或者用刷子，然后折疊再搟成圓形。

傳統(tǒng)燒餅制作完成，口感焦香酥脆，趁熱就能吃上好幾個(gè)?！緶剀疤崾尽浚?、傳統(tǒng)的燒餅肯定是從缸爐中烤出來的香，現(xiàn)在基本上是以電烤的方式為主，雖然口感依舊，但是終究是有瑕疵的，無論條件是否具備，面點(diǎn)師傅始終強(qiáng)調(diào)的是揉面的環(huán)節(jié)，只有這個(gè)步驟做到位，基本上不會(huì)出現(xiàn)太大的問題，焦香酥脆是肯定又保證的。2、制作各種面食的揉面是一個(gè)重要環(huán)節(jié)，除了部分工序可以用機(jī)器來替代以外，面團(tuán)的柔韌性、質(zhì)感等等，依舊采用人工的方式來操作，燒餅更是不能例外。

這種燒餅的制法在火候上極講究，因缸里呈凹形，涼或熱燒餅都要滑下來。缸爐燒餅成圓或方形，上有花檐，大小同現(xiàn)在的芝麻燒餅差不多。搟面，擦酥，下劑子，制胚，撒芝麻，上爐，出爐。這一道道工序可是非常有講究的，尤其是上爐的時(shí)候，那可是個(gè)技術(shù)活。將做好的燒餅逐一用手背托貼在爐壁上，個(gè)個(gè)緊挨貼勻。因爐壁有一定熱度，燒餅即粘貼上面，上煎下烤，使燒餅熟透，放出芬香氣味即成。燒爐火忌暴又忌弱，暴了燒餅易糊，弱了火力不足，燒餅會(huì)加生。

【椒鹽燒餅】配料：300克面粉，3克酵母，1克鹽，180毫升水、食用油、椒鹽制作方法：1、300克面粉中加入3克酵母1克鹽攪拌均勻，然后加入180克水，攪拌成大朵的棉絮狀，然后在底下的干粉上加20克的食用油，這樣可以使燒餅做出來酥香不硬。2、然后將那一部分油酥和面揉在一起，經(jīng)過反復(fù)的揉搓，將面揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，密封發(fā)酵至兩倍大?，F(xiàn)在的室溫一般情況下40分鐘就可以發(fā)酵至兩倍大了。3、40分鐘后揭開保鮮膜，這時(shí)的面會(huì)有一點(diǎn)粘，所以加上干面粉把面拿出來轉(zhuǎn)移到案板上。