把培訓化整為零，這樣一環(huán)扣一環(huán)每個員工都不敢懈怠，因為一旦偷懶就要在自己的崗位上多停留3個月。嚴格執(zhí)行國家食品安全法，對所有食品執(zhí)行索證索票制度，質量可追溯，對青菜類進行檢驗，確保食品安全。這樣即使是小廚工兩年之間就可以成長為炒鍋，但前提是升級的員工必須毫無保留地教會自己原來崗位上的新手，這樣就不怕菜品質量不穩(wěn)定。被外派的廚師還會經?；貋砀蠹仪写杞涣?，員工之間的關系相處得都非常好。

   以前店中每月都有一次員工集中培訓，但有員工認為這是浪費時間，而且培訓的時候很多員工不認真聽，效果也不明顯，像在走形式。后來我把這種集中培訓的形式改為每天提問制。

 廣東萬家歡餐飲有限公司真正知道食客們要的是什么樣的食物，所以也在往這個方向不斷地努力著。操作簡單方便是工作人員使用的根本，也是提高工作效率的的方法，廚房工作人員流動性大，操作能力和文化程度也參差不齊，盡可能的選擇方便易操作的設備，保障廚房工作不會因為特定人員的離開而受影響?，F(xiàn)在的廣東萬家歡餐飲有限公司已經在多個地區(qū)都有了分公司了。這些地方的廣東萬家歡餐飲有限公司的分公司同樣是有非常穩(wěn)定的進貨渠道。廣東萬家歡餐飲有限公司在業(yè)務分工上面也是非常的細致。

  正是因為這樣細致的服務和有條不紊的精神，所以現(xiàn)在的廣東萬家歡餐飲有限公司成為國內的餐飲管理企業(yè)。而且廣東萬家歡餐飲有限公司還在不斷地發(fā)展之中，還在不斷地為廣大人民群眾帶來豐富可口的美食而不斷地努力中。

切配工作的刀法運用

刀工技術是根據(jù)原料性質、菜肴品種以及烹調要求，采用相應的刀法，熟練地將原料切成大小、厚薄、長短一致的塊、條、丁、片、絲、末以及各種花刀塊等。

1、常用刀法：指刀與原料成直角的方法，常用刀法可以分為切、劈、剁；

2、平刀法：操作時刀與砧板成平行的狀態(tài)的刀法，可分為：平刀批、推刀批、拉刀批；

3、斜刀法：也稱坡刀法，也是片刀法的一種，操作進刀與原料或砧板成斜角，斜刀法還可分為正刀片和反刀片兩種：

①正刀片：操作時刀身傾斜，刀背向外，刀刃向里，刀與砧板成較小的角度，片時刀由外向里移動，此刀法適用于無骨韌性原料；；

②反刀片：刀背朝里，刀刃向外，刀身略偏移，刀片進原料由里向外移動，此刀法適用于脆性或易滑原料，如魷魚、萵筍等；

4、其他刀法：一種是用刀的平面拍擊原料，根據(jù)原料的不同和烹調需要，將原料拍松、拍平、拍酥。如蔥、蒜、姜、大排等；另一種是用刀將原料上的贓物及毛茬刮掉；

5、剞刀法：將上述各種刀法進行混合使用，在原料表面縱橫交錯剞上花紋的刀法，經剞刀法加工的原料表面在成熟后可表現(xiàn)在出各種形狀。剞刀法包括蓑衣刀法、柳葉刀法、十字花刀、松鼠花刀、葡萄花刀、麥穗花刀等。