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下面一青釀酒設(shè)備為您分享釀酒知識(shí)—中國(guó)的白酒是如何分類劃分的？

按原材料

根據(jù)釀酒用的原材料不同，可以劃分為三類：

  1．糧食酒、就是以糧食為主要原料生產(chǎn)的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等：

  2．果酒、就是用果類為原料生產(chǎn)的酒，如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、梨子酒、香檳酒等；

  3．代糧酒、就是用糧食和果類以外的原料，比如植 物淀粉原料或含糖原料生產(chǎn)的酒，習(xí)慣稱為代糧酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、 薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等為原料生產(chǎn)的酒均為代糧酒。

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下面一青釀酒設(shè)備為您分享怎樣分別好白酒

    純糧酒，純糧酒只是一個(gè)道德標(biāo)準(zhǔn)，做酒的原料沒有摻假做出來(lái)的酒也會(huì)不錯(cuò)，做酒不是什么高科技反而更看重良心，摻假的人太多了，不過(guò)純糧酒酒勁大一般人喝不習(xí)慣，純糧酒是喝起來(lái)香醇醉起來(lái)舒服。

   口感好的液態(tài)酒，液態(tài)酒是喝起來(lái)口感柔和，燒酒和液態(tài)酒比味道的話是真沒法比，液態(tài)酒口感香甜、酒勁小、酒味淡、愛喝的人挺多。

下面一青釀酒設(shè)備為您分享白酒釀酒中各種物質(zhì)對(duì)味覺的影響

  咸味物質(zhì)

   白酒中體現(xiàn)咸味的物質(zhì)都是鹽類，但鹽類并不等于食用鹽，一般來(lái)說(shuō)，除食用鹽以外的絕大部分鹽類物質(zhì)都有咸味。白酒中的咸味，多由加漿水而來(lái)。適當(dāng)?shù)南堂?，可使其風(fēng)味完整。如含鹽類太多，就帶異雜味，不爽口，而且還會(huì)產(chǎn)生沉淀，所以就必須除去。

  苦味物質(zhì)

   白酒中的苦味物質(zhì)來(lái)源于酵母代謝的產(chǎn)物，如酪氨酸生成酪醇，色氨酸生成色醇，就表現(xiàn)為苦味。一般苦味莊口味上較敏感，并且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，經(jīng)久不散。其代表物質(zhì)為奎寧。含量在千分之五。時(shí)就可嘗出。低度白灑的苦味主要來(lái)源于基礎(chǔ)酒