明新廚具廚房工程公司——飯?zhí)贸榕艧燂L(fēng)機(jī)設(shè)計(jì)

廚房各操作場(chǎng)所應(yīng)按照生進(jìn)熟出（生熟分開）、回餐的順序合理布局，并要防止食品在存儲(chǔ)、生產(chǎn)，輸送過程中的交叉受到，應(yīng)采取錯(cuò)時(shí)、覆蓋和配備相應(yīng)運(yùn)送容器等管理措施。廚房專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有溫度控制設(shè)備及溫度顯示裝置、冷藏設(shè)施、空氣消毒設(shè)施（如紫外線燈）、流動(dòng)水源、工具清洗消毒設(shè)施，需要直接接觸成品的用水應(yīng)加裝凈水設(shè)備，以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長(zhǎng)200-275mm）應(yīng)按功率≥1.5kw/m3設(shè)置，專間內(nèi)紫外線分布均勻，距離地面2米以上。

廚房排煙系統(tǒng)的風(fēng)機(jī)、凈化器的風(fēng)量、功率、凈化率、噪音應(yīng)符合，且設(shè)備應(yīng)易于維修、清潔和更換。廚房應(yīng)設(shè)有油水分離器，廚房排污應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。飯?zhí)贸榕艧燂L(fēng)機(jī)設(shè)計(jì)

清潔消毒保潔設(shè)施的要求，餐具清洗消毒設(shè)施必須，食品原料、清潔用具、接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池要分開。動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料應(yīng)分開清洗，保證幼兒園廚房能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)施的數(shù)量及大小應(yīng)滿足要求。廚房應(yīng)配備洗碗機(jī)或者蒸汽、煮沸等熱力消毒設(shè)備，餐具消毒溫度需達(dá)到120℃以上。

幼兒園廚房功能區(qū)的布局及設(shè)計(jì)比起其他食堂要求會(huì)更高一些，除了上述之外，幼兒園小朋友接觸到的設(shè)施應(yīng)無動(dòng)力，水池或其他設(shè)備應(yīng)以圓角為主，無楞無尖銳、避免意外傷害，熱水器溫度需在免范圍內(nèi)。飯?zhí)贸榕艧燂L(fēng)機(jī)設(shè)計(jì)

明新廚具廚房工程公司——飯?zhí)贸榕艧燂L(fēng)機(jī)設(shè)計(jì)做明檔明廚就是因?yàn)橐荒苛巳?，客人看到喜歡的菜會(huì)多點(diǎn)，看到新菜會(huì)好奇，看到規(guī)矩的展示會(huì)放心，看到現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào)過程會(huì)滿意。但是，中小餐企是否真的理解明廚、適不適合做明廚？

中小餐企要不要做明檔明廚首先，如果不是像大排檔那樣把檔位擺在店外，就需要考慮自己餐廳前廳的面積大小，能不能搭建起來放置食材的位置和廚師的操作空間。以往明廚多設(shè)在如上千平米的火鍋燒烤、自助餐、美食廣場(chǎng)等這種面積足夠大的餐飲業(yè)態(tài)。飯?zhí)贸榕艧燂L(fēng)機(jī)設(shè)計(jì)

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后來明廚漸漸被中型餐廳引入，有的突出某個(gè)時(shí)令的特色食材，比如夏天的海鮮、冬天的臘肉熏腸等，有的則主要擺放某種適合的品類，比如火鍋餐廳的涼鹵菜、鮮榨果汁和飲料?，F(xiàn)場(chǎng)制作的主食如水餃、印度拋餅或其它特色產(chǎn)品的明廚，這些明廚就可以因地制宜，中小餐廳都可以采用。

其次，明廚的特點(diǎn)要求食材足夠新鮮和保鮮，冷柜、制冰機(jī)等保鮮設(shè)備和材料應(yīng)充足供應(yīng)，單間類型的明廚應(yīng)該有獨(dú)立的空調(diào)。也就是說，做明廚較好的硬件資源是前提保證。飯?zhí)贸榕艧燂L(fēng)機(jī)設(shè)計(jì)

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地面設(shè)計(jì)和選材要防滑吸水

一些廚師長(zhǎng)在設(shè)計(jì)廚房地面時(shí)，為了節(jié)省成本，使用普通瓷磚，結(jié)果既不防滑又不吸水，嚴(yán)重影響了工作效率。廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，不可盲從，必須審慎定奪，在沒有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。飯?zhí)贸榕艧燂L(fēng)機(jī)設(shè)計(jì)

水池設(shè)計(jì)要滿足廚師用水方便，排水明溝不能太淺

有許多廚房在設(shè)計(jì)水槽或水池時(shí)，由于配備得太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找到水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，以致廚房的衛(wèi)生很難達(dá)標(biāo)。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道，可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機(jī)連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，很難做到干爽、潔凈。

因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池，保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。飯?zhí)贸榕艧燂L(fēng)機(jī)設(shè)計(jì)