商用電磁爐是一種很普遍的廚房炊具，不僅功率大使用的時間也長，因此對于鍋具的要求也是比較高的，如果是在打開電磁爐開關(guān)的狀態(tài)下，使用的鍋具電磁爐不能適應(yīng)便會發(fā)出報(bào)警聲響，商用電磁爐采用的是磁場感應(yīng)的加熱原理，而非磁性物體放在電磁爐上無法切割磁場。還有的材質(zhì)雖然帶有磁性但如果磁性過小也無法使電磁爐正常工作。不帶磁性的鍋具是不能在電磁爐上使用的。要讓鍋在電磁爐上能夠使用必須滿足的條件是：鍋的材質(zhì)必須帶有磁性。

電磁爐是將電磁爐從電能轉(zhuǎn)化為熱能的過程。是由整流電路將交流電壓轉(zhuǎn)換成直流電壓，再經(jīng)過控制電路轉(zhuǎn)化成高頻電壓，用這種電壓通過線圈產(chǎn)生磁場，磁場內(nèi)的磁力線通過金屬器具的底部自身高速發(fā)熱，從而達(dá)到加熱器皿內(nèi)部的東西。

電磁爐應(yīng)用電磁感應(yīng)原理進(jìn)行加熱工作有很多的優(yōu)點(diǎn)：電磁爐是現(xiàn)代家庭和商用場所烹飪食物的先進(jìn)電子炊具之一，電磁爐使用起來非常方便,可用來進(jìn)行煮、炸、煎、蒸、炒等各種烹調(diào)操作.特點(diǎn)是、體積小、重量輕、噪音小、省電節(jié)能、不污染環(huán)境、綠色環(huán)保、無明火、安全衛(wèi)生,烹飪時加熱均勻,能較好地保持食物的色、香、味、是人們喜愛的廚房設(shè)備用具。

采用商用電磁爐，透明式開放式廚房環(huán)境更干凈整潔。由于其采用電加熱的方式，沒有燃料殘清和廢氣污染。因而灶具非常清潔，使用多年仍可保持鮮亮如新。電磁爐本身也很好清理，沒有煙熏火燎的現(xiàn)象，因此使用電磁灶的廚房衛(wèi)生狀況遠(yuǎn)高于使用傳統(tǒng)爐灶。

透明式開放式廚房采用商用電磁爐安全。大功率電磁爐不會像煤氣那樣，易產(chǎn)生泄露，也不產(chǎn)生明火，不會成為事故的誘因。此外，它本身設(shè)有多重安全防護(hù)措施，包括干燒報(bào)警、 過流、過壓、欠壓保護(hù)、使用不當(dāng)自動停機(jī)等等，即使有時湯計(jì)外漏，也不存在煤氣灶熄火漏氣的危險，使用起來省心。尤其是微晶玻璃面板在使用過程中不會發(fā)熱，不存在的危險，它的安全性明顯優(yōu)于其它爐具。

何正確的養(yǎng)護(hù)商用電磁爐

1、商用電磁爐忌水蒸氣和空氣中的濕氣，應(yīng)避免熱流和蒸氣。灶內(nèi)有制冷散熱風(fēng)扇，故應(yīng)擺放在通風(fēng)處，使用排氣口需離墻和其他的物品10厘米及以上。

2、在使用時，面板上別擺放刀、叉、瓶蓋這類的鐵磁性物品，也別將手表、錄音帶等易受電磁場影響的物品放到灶上面或帶在身上來操作電磁灶。

3、在商用電磁爐兩三米的區(qū)域內(nèi)，不要擺放電視機(jī)、攝像機(jī)、錄音機(jī)等怕磁的電器，以避免受到不良的影響。

4、商用電磁爐使用結(jié)束后，應(yīng)該把功率調(diào)到關(guān)閉位置，等著散熱風(fēng)扇停止運(yùn)轉(zhuǎn)后再斷電，再拿下炒鍋，這個時候面板的加熱區(qū)域內(nèi)切勿拿手直接觸碰。

5、清洗商用電磁爐時，應(yīng)待其冷卻后，可以用少量中性清洗劑，切勿使用強(qiáng)洗液，也不能用金屬材料刷子刷面板，更不允許用水直接沖洗。