鹵肉在有的地區(qū)叫醬肉。按一些不同地區(qū)及制作工藝，全國(guó)可大致分為三大鹵，即紅鹵、白鹵和糟鹵。而三大鹵中較優(yōu)代表性的則是四川的紅鹵。四川紅鹵不僅色澤紅亮、香味濃烈更顯特點(diǎn)的是它可再次的改變工藝演變出來(lái)豐富多彩的地方特色品種。川鹵在鹵品上一般不受限制，所以川鹵的菜品尤其豐富。

      川鹵很重視鹵水的長(zhǎng)久使用，它是因?yàn)辂u水中的膠質(zhì)越濃其菜品越上味，所以有很多老店號(hào)稱百年老鹵，這不是瞎稱。

      川鹵可分三清淡的純五香味，也可做成有麻辣的特色鹵味，還可再鹵后再加調(diào)料拌制，使其鹵味添色添彩。它的這些變化，更豐富了川鹵的獨(dú)特性。

      川式鹵菜跟隨川菜，走遍全國(guó)，處處留香。張老師從事餐飲多年，虛懷若谷、精中求精，從各種原料質(zhì)量識(shí)別、作用性能，經(jīng)多年實(shí)踐，在傳統(tǒng)川鹵鹵制的基礎(chǔ)上融入潮鹵、浙鹵，萃取各種鹵菜之精華，放之四海而皆準(zhǔn)的特色鹵菜：以29種中草藥和17種調(diào)味品優(yōu)化組合，嚴(yán)格各種原料標(biāo)準(zhǔn)，不使用任何食化產(chǎn)品，達(dá)到色澤自然、油潤(rùn)光亮、香飄百米，強(qiáng)烈刺激食欲。

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?鹵菜培訓(xùn)教你尋找好吃的鹵菜店！

      現(xiàn)在的吃貨是越來(lái)越多，面對(duì)街上大大小小眾多的鹵菜店，我們?cè)趺床拍苷业胶贸缘哪羌夷?？今天鹵菜培訓(xùn)教你五個(gè)建議，就能讓你尋找到好吃的鹵菜店：

      建議一：不要迷戀品牌

      大品牌鹵菜的優(yōu)勢(shì)就是隨處可買(mǎi)，食品安全一般沒(méi)問(wèn)題，還有就是名氣大，有面子。不能因?yàn)檫@些優(yōu)勢(shì)，就讓你千里迢迢專門(mén)跑到外地去吧。在當(dāng)?shù)囟伎梢猿缘?，再到外地吃，這不是舍近求遠(yuǎn)嗎？
      建議二：吃鹵菜，一定要放下身段。
      選擇出名的好吃街，到那里到處都是讓人垂涎欲滴的美味鹵菜。有時(shí)候，一些地道美味的鹵菜不一定全在裝修好的室內(nèi)，它可能在夜市小攤上，也可能隱藏在陳舊的居民樓里。所以，鹵菜培訓(xùn)小編提示要吃到地道正宗的美味鹵菜，就不要拘泥于環(huán)境，放下身段，盡情享受。

　　建議三：網(wǎng)紅店不見(jiàn)得都好吃，但口碑差的多半也不怎么樣。

　　很多人在出發(fā)旅游之前喜歡做攻略，這是個(gè)好習(xí)慣，但是也不能迷戀。網(wǎng)絡(luò)上的信息真假參半，更靠譜的方法還是靠自己去親自嘗試。雖然網(wǎng)絡(luò)信息大原則可以參考，但有一個(gè)顛撲不破的真理就是網(wǎng)上都說(shuō)好吃的不一定真好吃，這可能是商家在做網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)。如果網(wǎng)上大家一致吐槽難吃的，那多半就是難吃了，不是十分難吃的話大家不會(huì)有心情專門(mén)吐槽。

　　建議四：盡量現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，鹵菜還是新鮮的好吃。

　　現(xiàn)在很多鹵菜店也在逐步滿足大家的需求，推出了真空包裝鹵菜。但是不管技術(shù)如何發(fā)展，真空包裝的鹵菜在味道上面始終要比現(xiàn)制鹵菜遜色一些。所以如果不是要帶回家給親戚朋友等，建議自己就當(dāng)場(chǎng)把買(mǎi)到了鹵菜解決掉。畢竟手里提著美味卻不能立刻享受，這也真是一件讓人糾結(jié)的時(shí)候。

　　建議五：注意你買(mǎi)鹵菜時(shí)候的措辭。

　　有一個(gè)廣為流傳的段子是這樣說(shuō)的：在別的地方，微辣是象征性的放點(diǎn)辣。但是在重慶，微辣是象征性的少放點(diǎn)辣。所以，如果你不是很能吃辣，一定要注意叮囑老板少放辣椒。否則你吃一口鹵菜就會(huì)忙著到處找水喝。

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?四川鹵味鹵海鮮，為什么是必不可少的？

      在粵港澳地區(qū)，四川鹵味也是大有市場(chǎng)的。不過(guò)根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，四川鹵味中，很多的時(shí)候還加入了鹵海鮮。

      在很多人看來(lái)，四川鹵味主要就是豬肉、牛肉、禽類肉等等，鹵海鮮不僅少見(jiàn)，而且大家都覺(jué)得海鮮很容易變臭，有腥味。這確實(shí)也是一個(gè)普遍存在的情況。但是，聰明的鹵制師傅們，早就想到了對(duì)應(yīng)的方法，來(lái)解決海鮮的這個(gè)問(wèn)題。

      熟悉的人都知道，有一定的去腥作用，因此在四川鹵味中使用得還是很普遍的。用在海鮮中的時(shí)候，的就能去除海鮮自帶的那種腥味，然后讓肉質(zhì)更嫩，不容易發(fā)柴。如果你在家里做出來(lái)的鹵味，總是有這樣的腥味的話，不妨試著加入一些。

      是四川鹵味中的常見(jiàn)調(diào)料，它有時(shí)候也被成為沙姜、山辣。你看它被稱呼為“姜”，就知道，和生姜也有一定的關(guān)系了。然而，的口感和生姜的差異還是挺大的。它的辛辣中，還帶著一股香味。咀嚼完了，嘴里還會(huì)有一點(diǎn)兒甜味。也是一個(gè)中藥品種，可以化痰，消食健胃，還有一定的防疫作用。因此在廣東地區(qū)，尤其受歡迎。

      是四川鹵味中去腥味的一把好手。如果你家里的衣柜經(jīng)常長(zhǎng)那個(gè)蟲(chóng)的話，也可以將用來(lái)當(dāng)做防蟲(chóng)劑。因?yàn)楫?dāng)中的揮發(fā)性油很強(qiáng)，散發(fā)出的味道可以驅(qū)趕蟲(chóng)子。

      對(duì)人有一定的保健作用，但是除了用在四川鹵味中之外，我們不推薦大家過(guò)量使用，尤其是一次性大量使用。因?yàn)橹泻幸环N成分，叫做姜辣素。姜辣素經(jīng)過(guò)身體排泄的過(guò)程中，會(huì)對(duì)shen產(chǎn)生一定的影響。所以如果你一次性食用太多的話，會(huì)引起口干、喉嚨不舒服等情況，嚴(yán)重的情況還會(huì)引起等情況。

      所以，四川鹵味本質(zhì)上還是十分注重一個(gè)平衡的，大家在組方的時(shí)候一定要注意平衡。

      我們能夠正確的去認(rèn)識(shí)，然后找到對(duì)應(yīng)的方向，或許相對(duì)來(lái)說(shuō)就會(huì)變得更加的容易，這些和大家之間都會(huì)有關(guān)系。選擇鹵菜培訓(xùn)要關(guān)注味道，味道上必須要正宗。很多的小吃，都已經(jīng)出現(xiàn)了很多年，它在人們的心中早就已經(jīng)有了固定的形象，固定的味道，當(dāng)人們想要吃的時(shí)候，其實(shí)就是想要吃這種味道，如果你所學(xué)到的東西，根本就不是傳統(tǒng)的小吃的這種味道，那么必然走入市場(chǎng)的時(shí)候會(huì)遇到很多的麻煩，因?yàn)榇蠹也粫?huì)去接受。各種小吃，總是會(huì)有一部分固定的受眾人群，我們能夠?qū)W到正宗的味道，才可以真正的吸引這部分人群。

      想要鹵菜創(chuàng)業(yè)，單靠自己埋頭摸索可能不會(huì)那么快的掌握真技術(shù)，社會(huì)是現(xiàn)實(shí)的，假如你不勞動(dòng)，那么你就不會(huì)有好生活，更不能改變現(xiàn)在的生活狀態(tài)。所以，時(shí)間成本上，能節(jié)約當(dāng)然更好的，而節(jié)約較為有效的就是參加鹵菜技術(shù)學(xué)習(xí)，選擇某一個(gè)鹵菜培訓(xùn)的地點(diǎn)，由技術(shù)高超的鹵菜師傅指導(dǎo)，幫助你更快掌握鹵菜手藝。鹵菜培訓(xùn)和其他種類的培訓(xùn)是有差別的，我們?cè)谶x擇的時(shí)候，要關(guān)注兩個(gè)方面的問(wèn)題，然后讓自己做出正確的決定。有些人可能并不清楚，到底在整個(gè)選擇的過(guò)程中，學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)選擇鹵菜培訓(xùn)班的時(shí)候需要關(guān)注的兩個(gè)問(wèn)題都是什么，所以有一些找不到未來(lái)的方向。

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