酒石酸有兩個相同的手性碳原子，有三種立體異物體(左旋體(D—酒石酸)、右旋體(L—酒石酸)、內(nèi)消旋體)。左旋酒石酸與右旋酒石酸為對映異構(gòu)體。天然存在的酒石酸都是右旋體。 [4]  右旋型酒石酸以游離的或K鹽、Ca鹽、Mg鹽的形態(tài)廣泛分布于高等植物中，特別是多存在于果實(shí)和葉中。在制造葡萄酒時，會沉積大量酒石（氫鉀鹽）。

制備酒石酸主要有三種方法：1.DL—酒石酸的制備用富馬酸或馬來酸進(jìn)行氧化而得。2.從乙二醛同進(jìn)行反應(yīng)然后酸水解而得。D—酒石酸，在很多果實(shí)中或很多植物的其他部分中都有發(fā)現(xiàn)，有游離狀態(tài)存在，也有同鉀、鈣、鎂結(jié)合狀態(tài)存在的。3.酒石酸從生產(chǎn)酒時生成的粗酒石沉淀物中制備，提取酒石酸氫鉀，再轉(zhuǎn)化為酒石酸鈣鹽后，用稀硫酸酸化，也可用氧化D—葡萄糖而得。DL—酒石酸的制備是把D—酒石酸同NaOH水溶液共沸。將49克順丁烯二酸酐、0.25克鎢酸、130克30%和50毫升水混合均勻，在70℃攪拌反應(yīng)8小時，再加流1小時。反應(yīng)液冷卻，加入5毫升，加熱沸騰1小時。冷卻，析出結(jié)晶。過濾，濾餅水洗3次，抽干、干燥，得5克酒石酸

酒石酸（tartaric acid）, C4H6O6,是一種α-羧酸, 雙質(zhì)子酸，存在于多種植物中，如葡萄，香蕉和羅望子， 也是葡萄酒中主要的有機(jī)酸之一。通常與小蘇打組合以充當(dāng)面粉膨松劑。作為食品中添加的劑， 可以使食物具有酸味。酒石酸鹽它是琥珀酸的二羥基衍生物。大約在公元800年，由煉金術(shù)士賈比爾從酒石酸鉀分離出酒石酸。 現(xiàn)代化的工藝是由瑞典化學(xué)家卡爾·威廉·舍勒于1769年開發(fā)的。

酒石酸是一種存在于植物的有機(jī)酸，如葡萄，羅望子和香蕉等。它是一種二元酸，這意味著可以在水中電離的分子兩邊各有一個氫原子。酒石酸鹽也被稱為酒石酸鈉。這種酸是取自酒石酸鉀，是9世紀(jì)初由“ibn Hayyan”分離出來的。后來，在1769年由瑞士化學(xué)家卡爾（Carl Wilhelm Scheele ）發(fā)明了現(xiàn)代獲取酒石酸的方法。

這種酸能夠自然產(chǎn)生，但也可以通過人工合成方式生產(chǎn)。左旋酒石酸及內(nèi)消旋酒石酸是酒石酸的兩種形式，都可以人工合成。純酒石酸形式早是路易斯巴斯德（ Louis Pasteur）在1847年創(chuàng)造的。