如何選購(gòu)藕粉：

看顏色純藕粉含有多量的鐵質(zhì)和還原糖等成分，與空氣接觸后極易因氧化而使藕粉的顏色由白轉(zhuǎn)微紅。其他淀粉，如馬鈴薯、甘薯、荸薺、木薯、葛根等淀粉均無(wú)這種變化，都呈白色或略帶黃色；如果呈玫瑰紅色，則是加入色素染色的。

用鼻聞藕粉具有獨(dú)特的清香氣味，其他淀粉則沒(méi)有清香氣。

試手感取少許藕粉用手指揉擦，其質(zhì)地比其他淀粉都要細(xì)膩且滑爽如脂。

口嘗取少許藕粉放入口中，其觸及唾液后即會(huì)很快溶化。其他淀粉入口后則不易溶化，反而會(huì)黏糊在一起或形成團(tuán)狀。

此外，藕粉保存時(shí)間長(zhǎng)，顏色會(huì)由微紅變?yōu)榧t褐色，這不是變質(zhì)，不妨礙食用。

蓮藕味甘、性平、生熟均可食用，主1治熱渴，散淤血，生1??；

熟藕性溫味甘，有益胃健脾、養(yǎng)血補(bǔ)益、功能；

主1治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血癥。

1. 清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來(lái)治1療熱性1病癥；蓮藕味甘多液、對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益；

2. 、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消1化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康；

　藕粉的作用：

蓮藕的第二節(jié)和第三節(jié)較老，z好用來(lái)燉，其余各節(jié)肉質(zhì)太粗，只適合煲湯。煮熟后的蓮藕富含鐵質(zhì)，體弱貧1血者可以多吃。

　　很多人都會(huì)將蓮藕皮刮去，其實(shí)這樣做很浪費(fèi)。蓮藕皮富含纖維素，如果沒(méi)有發(fā)霉、發(fā)爛或發(fā)黑，大可不必扔掉。

　　蓮藕經(jīng)過(guò)加熱會(huì)變黑，是因?yàn)樗胸S富的還原性物質(zhì)如維生素C和鐵質(zhì)，遇熱發(fā)生氧化，色澤變深。長(zhǎng)時(shí)間燉蓮藕，z好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，減少氧化。

蓮又名荷、芙渠、澤芝、水芝、荷花。多年生水生草本。根莖橫生，肥厚，節(jié)間膨大，內(nèi)有多數(shù)縱行通氣孔洞，外生須狀不定根。節(jié)上生葉，露出水面；葉柄著生于葉背中央，粗壯，圓柱形，多刺；葉片圓形，直徑25-90cm，全緣或稍呈波狀，上面粉綠色，下面葉脈從中央射出，有1-2次叉狀分枝?；▎紊诨üｍ敹?，花梗與葉柄等長(zhǎng)或稍長(zhǎng)，也散生小刺；花直徑10-20cm，芳香，紅色、粉紅色或白色；花瓣橢圓形或倒卵形，長(zhǎng)5-10cm，寬3-5cm；雄蕊多數(shù)，花藥條形，花絲細(xì)長(zhǎng)，著生于花托之下；心皮多數(shù)，埋藏于膨大的花托內(nèi)，子房橢圓形，花柱極短?；ê蠼Y(jié)“蓮蓬”，倒錐形，直徑5-10cm，有小孔20-30個(gè)，每孔內(nèi)含果實(shí)1枚；堅(jiān)果橢圓形或卵形，長(zhǎng)1.5-2.5cm，果皮革質(zhì)，堅(jiān)硬，熟時(shí)黑褐色。種子卵形，或橢圓形，長(zhǎng)1.2-1.7cm，種皮紅色或白色?；ㄆ?-8月，果期8-10月。