地鍋傳奇是以農(nóng)家地鍋，燒柴取火，有從業(yè)十余年的酒店專業(yè)師傅田燕青先生研制獨(dú)特秘方，農(nóng)家大鐵鍋，現(xiàn)場(chǎng)，炒，燉為主的特色農(nóng)家風(fēng)味飯店，現(xiàn)場(chǎng)炒制，兼承（綠色，營養(yǎng)，健康）的宗旨。

地鍋傳奇為你介紹：地鍋肥腸臭豆腐做法

1、先將熟肥腸250克切段，入沸水內(nèi)焯水1分鐘，以達(dá)到祛腥的目的，起鍋瀝水。

2、鍋入豬油，燒至五成熱時(shí)，下入蔥段、姜片、蒜末炒香，淋入蔥油，放入香酥辣椒蒜煸香，下入焯過水的肥腸翻炒均勻，加入高湯，放入南京特色臭豆腐塊翻炒，加入雞精、味精、鹽、東古一品鮮調(diào)味，下入青紅椒圈、青蒜段小火燒約1分鐘，裝入鍋?zhàn)袃?nèi)，爐子內(nèi)放入點(diǎn)燃的木炭，成菜上用香菜葉作點(diǎn)綴，周圍擺入熟的小餅即可。地鍋傳奇為你介紹：土灶拾憶爐灶是古代人們生火做飯的重要工具，至今，爐灶在我國農(nóng)村的許多地區(qū)仍被廣泛使用著。

地鍋傳奇為你介紹：土灶歷史

到了我國新石器時(shí)代，人們開始定居了，這時(shí)開始出現(xiàn)了火塘。火塘就是一種人工修筑的多為圓坑形的升火設(shè)施，特點(diǎn)是位于居住屋室的中央，敞口，并配以石三腳或陶柱子進(jìn)行炊事活動(dòng)。〔這在今天的云南瀘沽湖地區(qū)仍然可以看到保存著的這種土灶〕我國古代的火塘。基本有三種形式。一種是平地火塘，這種火塘在室內(nèi)正中或近內(nèi)側(cè)升火，一般不進(jìn)行任何加工，放三塊石頭為三腳架。另一種是凹坑火塘，特點(diǎn)是敞口，挖穴為之，其上立三腳石。在三腳石上架鍋炊煮，下邊添柴升火，火勢(shì)集中，熱。還有一種是平臺(tái)火塘，在室內(nèi)一平臺(tái)上修建火塘，水平位置升高。看上去，那貼在鍋沿上的面餅，像一只只老鱉趴在河沿上，這吃法，家鄉(xiāng)人形象地稱作“老鱉靠河沿”。火灶的出現(xiàn)就炊煮而言，由于火塘的火勢(shì)比較分散，室內(nèi)濃煙多，消耗嫩料多，而且容易。所以人們一直在尋找控制火勢(shì)的方法，以解決火塘的缺點(diǎn)。在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，三腳石和陶支子不僅有架置炊具的作用，也在一定程度上控制了火勢(shì)，既能防火，又能使火焰集中。一旦把三腳架圍起來，留下一個(gè)空口和上面的出煙口，那么就成為土灶了。即是如今的灶壁代替了火塘的三腳架，即成為土灶。

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地鍋傳奇為你介紹：農(nóng)家地鍋燜魚

原料：鰱魚頭1個(gè)（重約2千克），土豆400克，北豆腐300克，蔥段、姜片各30克，小蔥段20克，香菜5克。

調(diào)料：大連醬油70克，鹽、味精各10克，紅干椒、八角各３克，豆油100克，清湯１千克。

制作：

1、鰱魚頭治凈，一切為二使之相連；土豆去皮，切成重約20克的塊，個(gè)頭小的不用切，直接使用；北豆腐切成長8厘米、寬5厘米、厚3厘米的大塊。

2、大鍋加熱，放入豆油燒至七成熱，入蔥段、姜小火煸炒出香，放入鰱魚頭小火煎3分鐘至一面色澤金黃，將魚頭翻過來，再用小火煎另一側(cè)時(shí)間約2分鐘，入八角、紅干椒小火炒香，入大連醬油、鹽、味精、清湯、土豆、北豆腐，蓋上鍋蓋中火燒開后小火燉25分鐘左右至熟，出鍋裝盤，撒上小蔥段、香菜即可。后來，隨著時(shí)代的發(fā)展，灶畫的內(nèi)容就更加豐富多彩了，一批年輕的泥匠就會(huì)動(dòng)腦筋畫出彩色畫，于是就又陸續(xù)出現(xiàn)了花鳥魚蟲、科學(xué)神話傳說、山川景物等題材的畫。

特點(diǎn)：原汁原味，鄉(xiāng)土風(fēng)味。

青磚灶臺(tái)、大鐵鍋、木鍋蓋、歡快跳躍的柴火，鍋中升騰的蒸汽，香氣四溢的菜肴，濃郁的農(nóng)家氣息，懷念的柴火味道，讓您脫下城市喧囂的“外衣”，靜靜回味外婆家小小的柴火無可替代的溫柔。不僅讓身處都市的人們倍感親切，更是讓背井離鄉(xiāng)的游子們?cè)诓窕鹇裏踔衅肺毒眠`的溫暖。柴草灶燒的是柴火，就是農(nóng)家地里收獲以后的各種秸干，如小麥的，谷黍的，玉谷的，棉花的，它們?nèi)键c(diǎn)低，火力弱，不耐燒，做一頓飯需要燒好多柴火呢。