地鍋傳奇是以農(nóng)家地鍋，燒柴取火，有從業(yè)十余年的酒店專業(yè)師傅田燕青先生研制獨(dú)特秘方，農(nóng)家大鐵鍋，現(xiàn)場(chǎng)，炒，燉為主的特色農(nóng)家風(fēng)味飯店，現(xiàn)場(chǎng)炒制，兼承（綠色，營(yíng)養(yǎng)，健康）的宗旨。

地鍋傳奇為你介紹：土灶歷史

據(jù)考證，我國(guó)春秋以前多用土石砌灶，戰(zhàn)國(guó)始用磚石，漢代后多用磚砌?；鹪钇鹪从邳S河流域的文化發(fā)達(dá)地區(qū)，后由于秦始皇統(tǒng)一六國(guó)，很快推廣到其他地區(qū)?；鹪畹陌l(fā)展演變很有規(guī)律，時(shí)代特點(diǎn)和地域特點(diǎn)很明顯。如秦人灶的樣式，整體為前方后圓，前有火門，后有煙囪。西漢早期火灶的灶面為曲尺形，一般不見(jiàn)煙道。西漢中期開(kāi)始，火灶樣式開(kāi)始變化，大多以長(zhǎng)方形的為主，煙囪加高，并設(shè)置擋火墻。從東漢開(kāi)始土灶形成了南北兩大體系。北方的大多是方形，南方的多是尖尾弧背式。地鍋傳奇為你介紹：土灶拾憶砌灶的既是泥匠也是一位灶畫(huà)民間藝人，鄉(xiāng)下人把他們被稱作“土畫(huà)師”。但后來(lái)南北也互為影響，而且各有創(chuàng)新，土灶形式中明顯包含了地方特點(diǎn)。

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地鍋傳奇為你介紹：地鍋牛肉

牛腩肉（選用帶筋皮的部分）、紅蘿卜各400克，地鍋餅10個(gè)。調(diào)料：八角、姜、郫縣豆瓣醬各3克，醬油、花椒、蔥各2克，桂皮5克，色拉油100克，高湯1500克，香蔥花4克。制作編輯1.牛腩洗凈，切成重約20克的大塊，用清水沖漂1小時(shí)，去掉血污。2.炒鍋上火，放入色拉油50克，燒至七成熱時(shí)，放入蔥、姜炒香，加入牛腩，小火煸炒至肉質(zhì)開(kāi)始發(fā)白，加入八角、花椒、桂皮、豆瓣醬，繼續(xù)小火煸香，加入高湯和醬油，大火燒開(kāi)，改用文火煨制90分鐘，離火備用。3.紅蘿卜切成重約10克的滾刀塊，下鍋煮熟，撈出后放入地鍋內(nèi)。砌灶總是要由家人自己精心設(shè)計(jì)，然后在附近請(qǐng)一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的砌灶泥水匠到家來(lái)，選擇好地方開(kāi)始擺灶基。4.平底鍋內(nèi)放入剩余的色拉油，燒至五六成熱時(shí)，放入地鍋餅，小火煎3-5分鐘，至一面色澤金黃色，取出擺放在地鍋四周，將加工好的牛腩倒入地鍋內(nèi)，上面撒上香蔥，上桌后點(diǎn)燃地鍋下面的酒精即可。

地鍋傳奇為你介紹：農(nóng)家地鍋燜魚(yú)

原料：鰱魚(yú)頭1個(gè)（重約2千克），土豆400克，北豆腐300克，蔥段、姜片各30克，小蔥段20克，香菜5克。

調(diào)料：大連醬油70克，鹽、味精各10克，紅干椒、八角各３克，豆油100克，清湯１千克。

制作：

1、鰱魚(yú)頭治凈，一切為二使之相連；土豆去皮，切成重約20克的塊，個(gè)頭小的不用切，直接使用；北豆腐切成長(zhǎng)8厘米、寬5厘米、厚3厘米的大塊。

2、大鍋加熱，放入豆油燒至七成熱，入蔥段、姜小火煸炒出香，放入鰱魚(yú)頭小火煎3分鐘至一面色澤金黃，將魚(yú)頭翻過(guò)來(lái)，再用小火煎另一側(cè)時(shí)間約2分鐘，入八角、紅干椒小火炒香，入大連醬油、鹽、味精、清湯、土豆、北豆腐，蓋上鍋蓋中火燒開(kāi)后小火燉25分鐘左右至熟，出鍋裝盤(pán)，撒上小蔥段、香菜即可。柴火灶臺(tái)中間嵌有一口大鍋，鐵鍋有二尺直徑，點(diǎn)好的家常小菜，地鍋全套設(shè)備廠，由廚房做好后端出，擱在鍋邊，這個(gè)上菜程序與一般餐館并無(wú)二致。

特點(diǎn)：原汁原味，鄉(xiāng)土風(fēng)味。

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