夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。

已成為食品廠必不可少的設(shè)備，夾層內(nèi)部裝滿導(dǎo)熱油對(duì)鍋內(nèi)進(jìn)行加熱，升溫受熱均勻。工作原理采用電磁加熱、電加熱導(dǎo)熱油、蒸汽加熱等加熱方式可供客戶選擇。使用前應(yīng)注意，檢查一下導(dǎo)熱油油位是否到達(dá)規(guī)定正常位置。將內(nèi)鍋清洗干凈，再投入物料。根據(jù)客戶的需要可定制夾層鍋的尺寸，眾工機(jī)械的夾層鍋常規(guī)型號(hào)有100L、200L、300L、400L、500L、600L.再大的型號(hào)就需要單獨(dú)定制了，選擇多樣化

電加熱夾層鍋凡接觸食品部分皆為06Cr19Ni10不銹鋼制造，符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的要求，具有造型美觀、設(shè)計(jì)合理、結(jié)構(gòu)緊湊、安裝方便、操作簡(jiǎn)單、使用靈活、安全可靠、便于維修等特點(diǎn)。

蒸煮夾層鍋，鹵肉夾層鍋，夾層鍋廠家的加熱方式有電加熱、蒸汽加熱、燃?xì)饧訜崛N供客戶選擇。開(kāi)啟電源后，在加熱過(guò)程中，仔細(xì)觀察這個(gè)殺菌鍋的導(dǎo)熱功能，需要注意的是，這個(gè)過(guò)程中，導(dǎo)熱油不能超過(guò)1500度，不然就會(huì)給設(shè)備帶來(lái)一次性的傷害。對(duì)攪拌式夾層鍋，應(yīng)作空鍋試用檢測(cè)，待各傳動(dòng)部件運(yùn)轉(zhuǎn)正常無(wú)恙后，方可發(fā)貨投入食品生產(chǎn)當(dāng)中使用。餐廳或單位食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提升質(zhì)量、減少時(shí)間、減少勞動(dòng)量的良好設(shè)備。

殺菌鍋的手動(dòng)控制款的特點(diǎn) 殺菌鍋簡(jiǎn)單的一種類(lèi)型就是手動(dòng)控制的。當(dāng)然這樣類(lèi)型的價(jià)格也是極便宜的。對(duì)于剛起步的公司來(lái)說(shuō)，這樣的產(chǎn)品有經(jīng)濟(jì)性。

手動(dòng)控制性的整個(gè)操作都是需要在人工操作下面完成。而這樣的專(zhuān)業(yè)儀器的操作就需要有一定的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，和熟練的操作機(jī)器技能。

因?yàn)槭鞘謩?dòng)控制，所以在加水，控制機(jī)器的溫度升高，然后保證溫度在設(shè)定范圍內(nèi)穩(wěn)定下來(lái)，后將內(nèi)部降溫，達(dá)到可以去除產(chǎn)品的這樣一整個(gè)操作階段，都是需要人工來(lái)操作的。

手動(dòng)控制的時(shí)間內(nèi)，是不能夠離開(kāi)機(jī)器太久。特別是控制溫度的這個(gè)階段，因?yàn)樾枰ＷC殺菌鍋內(nèi)部的壓力不能夠有著很大的波動(dòng)，所以要特別密切的觀察相應(yīng)的數(shù)值。

顯然這樣的一個(gè)手動(dòng)機(jī)器，能夠幫助我們對(duì)產(chǎn)品殺菌這個(gè)程序，起著很大的作用。