牛排里流出來(lái)的紅色汁水是血嗎？

     很多人覺(jué)得不熟的牛肉里面流出來(lái)的紅色液體血淋淋的，從而有一種天生的抵觸心理。但事實(shí)上，這種紅色的汁水并不是血，是牛肉中的肌紅蛋白。牛只運(yùn)動(dòng)量較多，肉中含有大量的肌紅蛋白，融解在肉中和肉汁里，便會(huì)使得肉汁呈現(xiàn)紅色。西冷牛排材料有：黑胡椒粉（顆粒更好），砂糖，雞精，鹽，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。溫度也會(huì)改變肌紅蛋白的顏色 。常溫下肌紅蛋白為鮮紅色，隨著溫度慢慢升高，紅色會(huì)越來(lái)越淺，變成粉紅色直到深褐色，這也是不同熟度牛排呈現(xiàn)的顏色。

牛排口感

     肉細(xì)多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜幔植荒苁顾鼈兊睦w維，這就需要廚師的經(jīng)驗(yàn)和手藝。

     一塊煎好的西冷牛排會(huì)散發(fā)出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現(xiàn)一種非常獨(dú)特的暗金色，用餐刀切開(kāi)牛排，里面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。

     拎起一小塊牛排丟到嘴里，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開(kāi)來(lái)，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個(gè)味蕾，在其中盤旋游走，把牛肉那種原始的口味發(fā)揮得淋漓盡致。

    山東克拉斯克廚業(yè)有限公司，專業(yè)生產(chǎn)不銹鋼油煙罩擋油板定做，專業(yè)的產(chǎn)品成就精致的美味，克拉斯克不銹鋼油煙罩擋油板定做產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點(diǎn)，適用于西餐廳、牛排店等場(chǎng)所使用。

牛排有以下部位的牛肉：

一、RIB-EYE(肉眼牛排)：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時(shí)不要煎得過(guò)熟，3成熟好。

二、SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過(guò)熟。

    吃牛排的禮儀在這里歸納成七個(gè)要點(diǎn)：面向料理端正坐好；肩膀與手腕放松；兩臂貼著身體；手肘不要過(guò)高或低；刀叉與餐盤呈傾斜角；以叉將料理緊緊按??；輕輕地移動(dòng)刀子，壓住時(shí)可用力。

    如果到正規(guī)的西餐廳，或者到外國(guó)就餐的話，在入座的時(shí)候，身體要端正，注意手肘不要擺放在桌面上，同時(shí)不能蹺二郎腿，特別是女性朋友哦。同時(shí)身體和餐桌的距離一般就以可以方便就餐為宜。2、每次吃進(jìn)嘴里的食物都不適宜太多，太大，所以切的時(shí)候盡量小塊一點(diǎn)，在咀嚼食物的時(shí)候不要講話，更加不要主動(dòng)和別人談話。此時(shí)在餐桌上已經(jīng)擺好的餐具不要隨意擺弄，但可以拿起餐巾對(duì)著放在膝蓋到大腿的部位。