羊坯燜烤5分鐘左右時，開蓋觀察羊坯表面稍微見黃，上色均勻，水分已干，能明顯看到表面下層油水在滾動時停機。烤羊師要穿戴整潔，高帽，口罩，衛(wèi)生手套，左手拇指、食指、中指扣住油缸,無名指和小拇指緊緊夾住尖刀的柄刃結合處，刀刃相外，右手調整固定架方向以zui佳烤制中位置對羊坯進行第i一次修整刷油：右手執(zhí)尖刀刮去滲出油水物質后送回左手中，取出毛刷在油缸口處抿去多余的油，刷在 羊坯整體里外兩個面上。

   烤全羊的制作要求嚴格，必須選用 1～2歲的內蒙古白色大環(huán)保碳頭羯羊，經(jīng)過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調味后，再掛入烤爐內，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風味?？救騴ui好用選用以果木或落葉松木屑為原料，工藝上主要是把木屑經(jīng)機器高溫、高壓成型后，再送入炭化爐內炭化而成的機制木炭zui好。整個生產過程中無須添加任何東西，屬環(huán)保產品范疇。市面上銷售的木炭，主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔兩種形狀。機制炭作為傳統(tǒng)木炭（傳統(tǒng)木炭：以樹木為原料，燒制而成。

   杜li也叫蠔或是海蠣子，含豐富多彩蛋白鋅，每100克牡li肉含87.1%水和71.1mg鋅，因此 是非常好的補鋅食物。生蠔特有鮮香和肉質地讓許多 成癮，用烤串制做更提升野貨覺得，作法簡易，將蒜末、生姜沫和醬等調料放砸開生蠔內，再縱火上燒熟，不但保證 了生蠔鮮香，蒜末還能合理除去蠔腥味兒和臊味，是不能多的美味可口。