糖膏在煮制的末期，尤其是末段糖膏，晶體含量已達(dá)到一定程度，母液濃度又高，純度又低，因此糖膏非常粘稠，結(jié)晶速度特別緩慢，普通的煮糖罐已不能順利地完成結(jié)晶任務(wù)，需要將此糖膏移入助晶機(jī)內(nèi)進(jìn)行助晶，使晶粒盡可能地吸收母液中的糖分而長(zhǎng)大，完成結(jié)晶任務(wù)。

　　助晶原理：靠溫度的降低維持或提高母液的過(guò)飽和度，并有足夠的時(shí)間讓晶體與母液接觸。

　　5.分蜜

　　分蜜就是借助于離心機(jī)快速旋轉(zhuǎn)時(shí)產(chǎn)生的離心力的作用，將糖蜜甩出去，而蔗糖晶體則因篩網(wǎng)的阻擋而留在篩籃里。

②澄清

榨出的蔗汁加入石灰以及通入SO2進(jìn)行澄清，同時(shí)加入磷酸和絮凝劑，生成CaSO3沉淀，經(jīng)沉降池分離后，得到清汁，清汁進(jìn)入下一工序處理，所得沉淀經(jīng)過(guò)濾后，得到濾泥；

③蒸發(fā)

清汁采用加熱的方式，將其中水分蒸發(fā)進(jìn)行濃縮，采用五效蒸發(fā)，在真空減壓條件下得到糖漿，糖漿經(jīng)過(guò)上浮處理或進(jìn)行硫熏脫色后，進(jìn)入下一工序處理；

早在2400多年前，我國(guó)就已有種植加工甘蔗的記載。而《天工開(kāi)物》中更詳細(xì)記錄了古代的甘蔗榨汁技術(shù)，“凡造糖車(chē)，制用橫板二片，長(zhǎng)五尺，厚五寸，闊二尺，兩頭鑿眼安柱，上榫出少許，下榫出板二三尺，埋筑土內(nèi)，使安穩(wěn)不搖。上板中鑿二眼，并列巨軸兩根（木用至堅(jiān)重者），軸木大七尺圍方妙。兩軸一長(zhǎng)三尺，一長(zhǎng)四尺五寸，其長(zhǎng)者出榫安犁擔(dān)。

1786年，馬格拉夫的學(xué)生F.K.阿哈爾德在柏林近郊試種甜菜成功，實(shí)現(xiàn)了從甜菜中提取蔗糖并開(kāi)始進(jìn)行甜菜的選擇和育種工作。1799年阿哈爾德發(fā)表，宣告可以用甜菜制糖。1802年，阿哈爾德在東歐西里西亞附近的庫(kù)內(nèi)恩建立了世界上 座甜菜糖廠。同年，俄國(guó)也建成一座甜菜糖廠。1811年，法國(guó)又建成一座甜菜糖廠。此后，歐洲各國(guó)相繼建廠，甜菜制糖業(yè)很快興起。1810年，俄國(guó)的甜菜糖廠已達(dá)10座。1824年，烏克蘭開(kāi)始建立甜菜糖廠，此后15～20年間，已發(fā)展到67座，烏克蘭遂成為俄國(guó)的主要產(chǎn)糖區(qū)。