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蛋黃沙廠家告訴你如何選擇好的咸鴨蛋

聽聲音

兩個(gè)鴨蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鴨蛋，比較沙啞的，或者聲音發(fā)悶的就是不好的鴨蛋，或者是有裂縫的鴨蛋。

看外觀

品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色。蛋殼呈自然的淡青色，表明產(chǎn)蛋鴨主要為自然放養(yǎng)，營養(yǎng)狀況較好。質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點(diǎn)。這樣的咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對較短。    

掂分量

把咸鴨蛋拿在手中掂分量，以質(zhì)量重的為宜。鴨蛋根據(jù)時(shí)間的不同還細(xì)分為明前蛋和明后蛋。清明節(jié)前，氣候較為適宜，河道中的浮游生物及小魚小蝦比較豐富，為鴨子提供了大量營養(yǎng)物質(zhì)，這個(gè)時(shí)候生產(chǎn)出來的鴨蛋比較飽滿，營養(yǎng)成分較多所以顯得較重。

回味源主營的產(chǎn)品包括：蛋黃沙、蛋黃沙、袋裝蛋黃沙、蛋黃碎、蛋黃碎等各類蛋類食品?；匚对吹漠a(chǎn)品暢銷全國，得到大家的實(shí)際認(rèn)可?；匚对粗鞔虍a(chǎn)品經(jīng)過傳統(tǒng)工藝精心加工而成，色香味俱全，深受大型酒店、月餅加工廠家、食品生產(chǎn)企業(yè)的一致認(rèn)可與好評，更是軒媽、廣州酒家、五芳齋等多家食品品牌長期的咸蛋黃供應(yīng)商及戰(zhàn)略合作伙伴。廣州回味源蛋類食品有限公司將一如既往的認(rèn)真做好每一個(gè)蛋，成為蛋品行業(yè)中的佼佼者。

蛋黃沙廠家分享

咸鴨蛋的營養(yǎng)成分

　　鴨蛋營養(yǎng)豐富，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產(chǎn)在比較臟的地方，所以可能引致有害細(xì)菌。但若烹煮15分鐘或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成藍(lán)色，蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用，不適于做蛋白霜。鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng)，而礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預(yù)防貧i血，促進(jìn)骨骼發(fā)育。鴨蛋宜用鹽腌透食之，有清涼，明目，平肝的功效。

【腌咸鴨蛋】

食材：5斤鴨蛋，600克鹽，2顆八角，幾片香葉，幾顆干辣椒，1小把花椒，幾片生姜

詳細(xì)步驟：

先把鴨蛋放進(jìn)盆里，用清水泡上30分鐘。利用泡鴨蛋的時(shí)間，鍋清洗干凈，倒入水，再加入2顆八角，幾片香葉，幾顆干辣椒，1小把花椒，幾片生姜，燒開。（如果想腌出的雞蛋更香，我們就用花椒大料熬水，如果想吃原味的，用涼開水和鹽就可以了。）

燒開后，轉(zhuǎn)小火，再煮5分鐘，把調(diào)料的香味煮出來，然后放鹽，鹽的量根據(jù)1斤鴨蛋放120克鹽的量，然后把鹽熬化，關(guān)火放涼。

鴨蛋泡好后，用清潔球把鴨蛋表面擦洗干凈，洗干凈后的鴨蛋再過一次水，然后放入水盆中浸泡，泡的過程是為了檢查鴨蛋是否有孔洞，注意觀察有洞的鴨蛋會有小細(xì)泡吐出像一條細(xì)線，這一步很關(guān)鍵，吐泡的要取出來不淹。漂在水面的也要取出來不能淹。

鴨蛋挑選過后，撈出放太陽下曬干水份，只是曬干水份就好，不用什么曬兩個(gè)小時(shí)或者半天的。

鴨蛋表面水分已經(jīng)晾干，取一個(gè)干凈的無水無油的玻璃瓶來。把鴨蛋裝好后。

熬好的料水也放涼了，把水里面的調(diào)料撈出，然后把水倒進(jìn)裝滿鴨蛋的玻璃瓶里。水一定要淹沒鴨蛋。

后倒上3瓶蓋的高度白酒。然后把它密封起來，放在通風(fēng)處，腌上1個(gè)月就可以吃了。

以下幾種情況可以造成紅心鴨蛋，一種是在湖泊水塘里放養(yǎng)的鴨子下的蛋，這種鴨子以吃水里的小魚小蝦為主，這樣的鴨蛋蛋黃都為紅色且含油多，吃起來很香；還有一種就是在農(nóng)村散養(yǎng)的，以吃野菜青草小蟲以及糧食飼料為主，這種鴨蛋的蛋黃也為紅色，口味也好；在有一種就是在飼料中添加了紅色素（就是蘇丹紅）的，這種蛋的黃雖然也是紅色，但是蛋黃的油性小，口味并不好，主要的是由于是色素催紅的，因此含有色素，對人體有重大危害，這種蛋是不能吃的。

蛋黃黃色的蛋，多數(shù)是以喂飼料為主的圈養(yǎng)的鴨子下的，這種蛋在口味以及營養(yǎng)方面要比紅心鴨蛋差些。

正宗好的鴨蛋要去湖泊養(yǎng)殖的農(nóng)家去買，價(jià)格貴點(diǎn)，但是鴨子吃的都比較天然食品，況且在大自然的環(huán)境里，鴨子心情比較好，下的蛋也比較好，個(gè)個(gè)是紅心的，跟人一樣，鴨子精神狀態(tài)也是有關(guān)系的!

鴨蛋是紅心的，咸鴨蛋就是紅心的。原因是飼料當(dāng)中含有的天然色素。類胡蘿卜素是鴨蛋顏色的主要來源。散養(yǎng)的鴨子由于食物里面含有魚蝦貝藻，這些飼料里面含有類胡蘿卜素、葉黃素、蝦青素等等，所以是紅心的，人們喜愛紅心咸鴨蛋就是因?yàn)樯B(yǎng)的鴨蛋營養(yǎng)更豐富