冷鮮肉市場動(dòng)態(tài)是廣大群眾關(guān)注的問題，有一點(diǎn)不好新聞將會(huì)搞的人心惶惶，嚴(yán)重影響豬肉市場。在市民眼中，無論是否證實(shí)，這些消息并非空穴來風(fēng)。市場流傳嚴(yán)重的就是冷鮮肉含有。

　　是一類的統(tǒng)稱，主要是β激動(dòng)劑用于療傷支氣管等疾病。大劑量使用用在飼料中可以促進(jìn)豬的增長，減少脂肪含量，提高瘦肉率，但食用含有的豬肉對人體有害。在迅速降溫到0~4攝氏度并恒溫保存時(shí)，冷鮮肉會(huì)有個(gè)排酸過程，保存豬肉絕大部分的營養(yǎng)成分，并去除表面的臟東西，安全衛(wèi)生營養(yǎng)高，并且口感細(xì)膩。在我國已嚴(yán)令禁止使用，在冷鮮肉等肉制產(chǎn)品中檢驗(yàn)率應(yīng)為零。冷鮮肉生產(chǎn)商一定要嚴(yán)格檢查進(jìn)出廠豬肉，保證豬肉食品質(zhì)量，讓健康豬肉流入市場。

本公司是一家以生豬屠宰及冷鮮肉、凍豬肉、豬肉食品生產(chǎn)為主的企業(yè)。食品生產(chǎn)嚴(yán)格按照國家食品監(jiān)管局規(guī)定，活豬入場前需檢驗(yàn)并消毒，沒有問題方可進(jìn)入工廠。在發(fā)達(dá)國家的超市，肉品類的銷售額要占總銷售額的15％左右，由此可見肉品類在超市銷售商品中的地位。屠宰、冷藏、出售都有嚴(yán)格的生產(chǎn)工序和時(shí)間控制，可放心食用。在即將到來的中秋佳節(jié)，走親訪友，冷鮮肉銷售也會(huì)達(dá)到今年的一個(gè)高潮，相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管力度。同時(shí)市民應(yīng)到正規(guī)商場購買冷鮮肉，選擇安全健康豬肉食品。

   口感好，營養(yǎng)高，衛(wèi)生干凈，這是冷鮮肉相對熱鮮肉的優(yōu)勢。近幾年冷鮮肉在市場銷售額度也逐漸上漲，被群眾認(rèn)可。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。但是更多的人還是信賴眼見為實(shí)的物品。“買肉啊還是到菜市場買得好，都是新鮮的，天熱了，放時(shí)間長了就壞了”一位阿姨這么說。在眼中的冷鮮肉雖然在各方面都比熱鮮肉好，但是熱鮮肉得到更多人的信賴。

     市場上的熱鮮肉就是半夜屠宰，清晨上市的新鮮肉，不經(jīng)過任何處理。冷鮮肉是將屠宰后的新鮮豬肉迅速冷卻，在24小時(shí)內(nèi)降為0至4度的環(huán)境下保存，并在流通和分銷過程中始終保持這個(gè)溫度?；A(chǔ)做法1、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。在迅速降溫到0~4攝氏度并恒溫保存時(shí)，冷鮮肉會(huì)有個(gè)排酸過程，保存豬肉絕大部分的營養(yǎng)成分，并去除表面的臟東西，安全衛(wèi)生營養(yǎng)高，并且口感細(xì)膩?？傮w來看冷鮮肉要比熱鮮肉更值得群眾信賴。

     冷鮮肉的購買不要太多，長時(shí)間冷藏就變成了冷凍肉，營養(yǎng)低，口感變差?，F(xiàn)在各個(gè)超市都有在銷售冷鮮肉，購買方便，適量購買便可。 本公司提供冷鮮肉食品，嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)規(guī)章制度檢測，健康衛(wèi)生，保證可放心使用。

豬肉生鮮驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

一、冷鮮肉類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：

    1、色澤：具有其固有的正常顏色，肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白。

    2、外表：無泥污，無xue污，放xue狀況良好，肉邊整齊，無破碎肉，無黏液滲出或很干的表皮，無點(diǎn)狀、蟲狀等小顆粒灰白色蟲。

    3、氣味：具有其固有的正常氣味，豬肉微腥，無臭味、臘昧等異味。

    4、彈性：指壓后凹陷，能恢復(fù)原狀。

    三、臟器類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：

    1、腸的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：乳白色、稍軟、略帶堅(jiān)韌，外形完整，無變質(zhì)異味，無潰瘍、淤xue、充xue、出xue、水腫及其他病理現(xiàn)象，無腸頭毛圈、脂肪內(nèi)容物。

    2、肚的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：乳白色、組織結(jié)實(shí)，無異味，處形完整 、無潰瘍及其他病變現(xiàn)象，無內(nèi)容物、黏膜、脂肪、無瘀xue、腸頭毛圈。

    3、的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：淡褐色，有光澤、略有彈性，組織結(jié)實(shí)，外形完整、無脂肪和外膜、等病變，無異味、無雜質(zhì)。

    4、心的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：淡紅色，脂肪乳白色稍紅色，結(jié)實(shí)，有彈性，外形完整，心房內(nèi)無瘀xue，無凝xue塊，無病變，氣味正常。

    5、肝的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：紅褐色或棕黃色，有光澤，濕潤、略有彈性，組織結(jié)實(shí)微密，肝葉完整，無脂肪，膽襄、粗輸、膽管，水泡、薄膜、無膽汁污染。

    6、上條的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：品質(zhì)新鮮，外形完整，無根附著的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪，無病傷、無異物。

    7、腳質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：品質(zhì)新鮮，去蹄殼，不帶蹄筋，、趾間黑垢、無松香。

    8、尾質(zhì)量的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：品質(zhì)新鮮，去毛潔凈，不帶毛根或絨毛。

    四、凍豬肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：

    外表顏色比冷卻肉鮮明，在表面切開處為淺玫瑰色至灰色，用手或熱刀觸之。立刻顯示鮮紅色，肉堅(jiān)硬、像冰一樣，敲擊有響聲；化凍時(shí)，有肉的正常味，略潮，沒有熟肉味。肌紅蛋白本身是紫紅色，與氧結(jié)合可生成氧合肌紅蛋白，為鮮紅色，是新鮮肉的象征。脂肪為白色，肌腱為白色、石灰色。無雜色，無肌肉風(fēng)干現(xiàn)象，無白、黃、綠斑、紫斑、污血，過多冰衣，無白霜，按標(biāo)準(zhǔn)部位分割，外包裝無破損，有生產(chǎn)日期。