果酒釀造的工藝流程——果汁發(fā)酵工藝

舜甫科技公司多年來從事果酒生產(chǎn)線的設計生產(chǎn)，一直服務于大中型的企業(yè)，公司認真貫徹執(zhí)行IS0質(zhì)量管理體系的要求，遵循并貫徹GMP文件的要求，將質(zhì)量做硬。贏得客戶的一-直好評!

果汁發(fā)酵工藝

發(fā)酵前底物配比調(diào)整，利用發(fā)酵過程及產(chǎn)物的合成

①酒母的制備：按照發(fā)酵工藝，經(jīng)原種培養(yǎng)，多級擴培，制出優(yōu)良。

②發(fā)酵設備：發(fā)酵設備就是我們經(jīng)常選用的不銹鋼發(fā)酵罐，發(fā)酵罐具有夾層，具有溫度控制功能，設計有原料投入口，接種口，清洗口，汁液出口等。每次發(fā)酵前要進行清洗、消毒。

發(fā)酵分主(前)發(fā)酵和后發(fā)酵，主發(fā)酵時，將果汁到入容器內(nèi)，裝入量為容器容積的4/5，然后加入 3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度控制在20-28℃，發(fā)酵時間隨酵母的活性和發(fā)酵溫度而變化，一般約為3～12天。殘?zhí)墙禐?.4%以下時主發(fā)酵結(jié)束。然后應進行后發(fā)酵，即將酒容器密閉并移至酒窯，在12～28℃下放置 1個月左右。發(fā)酵結(jié)束后要進行澄清，澄清的方法和果汁相同。采用微重力負壓灌裝技術(shù)，灌裝更迅速、穩(wěn)定、準確，設備配有完善的回流系統(tǒng)，避免飲料的二次污染及氧化。

果酒生產(chǎn)線的相關(guān)介紹

果酒生產(chǎn)線經(jīng)破碎去梗，帶渣進行發(fā)酵，發(fā)酵一段時間后，分離出皮渣(蒸餾后所得的酒可作為白蘭地的生產(chǎn)原料)，葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵一段時間，調(diào)整成分后轉(zhuǎn)如后發(fā)酵，得到新干紅葡萄酒，再經(jīng)陳釀、調(diào)配、澄清處理，和包裝后可得到干紅葡萄酒的成品。

果酒選購注意事項——果酒生產(chǎn)設備廠家

舜甫科技——果酒生產(chǎn)線專業(yè)供應商，我們?yōu)槟峁┮韵滦畔ⅰ?

各種果酒應該有自獨特的色香味。例如，紅葡萄酒一般具有濃郁醇和而優(yōu)雅的香氣；白葡萄酒有果實的清香，給人以新鮮、柔和之感；蘋果酒則有蘋果香氣和陳酒脂香；獼猴桃酒有獼猴桃香氣。

市場上出售的果酒大部分屬配制品，即由果汁經(jīng)酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，經(jīng)調(diào)配色、香、味而制成。這種果酒一般酒色鮮艷，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有時有明顯的酒精味。

果酒保存方法介紹——果酒生產(chǎn)線廠家

舜甫科技公司是果酒生產(chǎn)設備行業(yè)的先進者，公司集果蔬汁生產(chǎn)設備制造與研發(fā)于一體，目前公司已與上萬家客戶合作，公司生產(chǎn)的果蔬汁生產(chǎn)設備質(zhì)量穩(wěn)定，使用壽命長，故障率低，生產(chǎn)的果汁飲料遠銷國內(nèi)外。

果酒的保存。桶裝和壇裝容易出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象，還易遭菌體的侵入，故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固。溫度應保持在8℃-25℃之間，相對溫度75%-80%左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應受陽光直射，因為陽光會加速果酒的質(zhì)量變化。