千張布如何進(jìn)行合理的洗滌

千張布其實(shí)很多也是屬于棉布材料，在制作豆腐的過(guò)程中，干豆腐布難免不會(huì)產(chǎn)生一些難以去除的污漬，，這時(shí)候就需要采用合理的方式來(lái)進(jìn)行洗滌了。否則不但難以洗凈，還會(huì)對(duì)干豆腐布本身造成不利的影響。

     1.就可以人工手洗，也可以使用機(jī)器來(lái)智能潔凈，但要使用堿性洗滌劑。

　　2.千張布的洗滌溫度也是有講究的，一般要根據(jù)它的色澤來(lái)決定，，合適的溫度是40～50℃，顏色艷麗或深色制品水溫不宜過(guò)高，洗的時(shí)間也不要太長(zhǎng)了，否則可能會(huì)褪色。白色無(wú)汗?jié)n棉布可煮洗。帶有汗?jié)n的棉布制品不易高溫洗滌，以免汗?jié)n中的蛋白質(zhì)凝固而粘附在包布上。

斑。

剛磨出的漿液產(chǎn)生濃厚細(xì)密的泡沫，這些泡沫中存在大量的蛋白質(zhì)，與水形成親水性膠體溶液，并具有較大的表面張力，致使泡沫不易消失，影響各工序的操作，尤其是煮漿過(guò)程中因溫度上升泡沫增大，容易溢出，所以磨漿后加人適量的消泡劑，以降低膠體溶液的表面張力，消除大量的泡沫，并且還可防止煮漿時(shí)再次產(chǎn)生泡沫。消泡劑的添加量以油腳為例，100kg原料添加1kg油腳。采用其他品種的消泡劑要按規(guī)定量進(jìn)行添加

(1)豆腐料制作

選顆粒飽滿、  無(wú)蟲蛀大豆，  根據(jù)季節(jié)的不同，搓開(kāi)豆瓣呈乳白色，,面九開(kāi)提開(kāi)兄期中間相有四心中心色評(píng)感動(dòng)。用平準(zhǔn)中心淺黃色，pH值為6.浸泡好的大豆要進(jìn)行水選或水洗，然后淋干水分進(jìn)行出漿，加人佛水進(jìn)行視樣，豆:水為1:8，以加速蛋白質(zhì)的逸出，最后離心過(guò)濾，得到豆乳，把豆乳加熱至沸騰，保持2~3min,使蛋白質(zhì)變性，同時(shí)起到滅酶、殺菌作用。用鹵水進(jìn)行點(diǎn)腦，一般先打耙后下鹵，鹵水量先大后小，腦花出現(xiàn)80%停止下鹵、點(diǎn)腦，然后靜置20~25min,蹲腦，開(kāi)缸放漿上榨，壓榨時(shí)間為20min左右，壓力為60kg,制成含水量較低的豆腐料。，