學(xué)校醫(yī)院工廠食堂廚具設(shè)備要如何選擇（1）

學(xué)校醫(yī)院工廠食堂都屬于大型的食堂，用餐人多，量大，口味多樣，非?？简瀼N師的功底，所以學(xué)校醫(yī)院工廠食堂廚具的選擇就很重要了。食堂廚具設(shè)備一、學(xué)校醫(yī)院工廠食堂廚具分類1、食堂廚具按照使用場合來分，可分為商用廚具和家用廚具。商用廚具適用于酒店、飯店、學(xué)校醫(yī)院工廠單位等大型廚房設(shè)備，家用廚具一般用于家庭。2、食堂廚具按照用途來分，可分為以下五大類。1）、是儲藏用具，分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等實現(xiàn)的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。

廚房設(shè)備保養(yǎng)

學(xué)校食堂廚房設(shè)備眾多，成本高。并且這種全是關(guān)乎學(xué)生的飲食衛(wèi)生安全和身心健康，因此院校在購買飯?zhí)脧N具設(shè)備的情況下更不可以貪小便宜，飯?zhí)脵C(jī)器設(shè)備的花銷當(dāng)然都不低。因此平時的院校廚具設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)就看起來尤為重要了，從長久看來，要想節(jié)省成本，一定要從延長設(shè)備的使用期限下手，實際上要想延長設(shè)備的使用期限，做好下面的保養(yǎng)方法就好啦。1、冷藏設(shè)備包括冷凍柜、展示冷柜、冷凍庫、冷藏庫等。維護(hù)保養(yǎng)方式：及時清理臟物，定期檢查冷凝器和制冷劑，及時除霜，清理外露發(fā)電機(jī)組表層的塵土等。使用期：平臺冷凍柜、高身雪柜、紅酒陳列柜的使用期是8~10年，電子原件或是溫控、數(shù)顯、燈管全是易損件，如果平時電壓相對穩(wěn)定，一般能用5年以上。2、烹飪類設(shè)備包括大鍋灶、炒灶、電烤箱、電蒸箱、電餅鐺等設(shè)備。維護(hù)保養(yǎng)方式：依照機(jī)器設(shè)備使用說明書實際操作；留意燃?xì)馐褂冒踩陀秒姲踩?；及時除油漬，清除雜物，保持器材內(nèi)外清潔；容易產(chǎn)生污垢的蒸箱必須安裝軟水機(jī)或是按時去水垢。灶臺要定期檢查灶頭的老化程度，耐火水泥是不是裂開，臺面有沒有超溫出現(xiàn)變形，灶臺底端地面是不是清潔干躁，確保設(shè)備底部無腐蝕。使用期：爐灶（含電蒸箱）4~6年，電烤箱3~5年，電餅鐺6~8年。3、洗滌設(shè)備包括蓄水池、洗碗機(jī)、洗杯機(jī)、熱水器等。維護(hù)保養(yǎng)方式：及時清理臟物，使用時應(yīng)按照操作指南進(jìn)行，洗碗機(jī)、洗杯機(jī)、電熱水器非常容易出現(xiàn)污垢，必須按時用除垢劑去水垢，防止污垢影響熱水質(zhì)量和加熱管導(dǎo)熱。使用期：蓄水池8~10年，洗碗機(jī)、洗杯機(jī)7~10年。根據(jù)以上的學(xué)校廚具設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)方式加以控制的機(jī)器設(shè)備毀壞，不但減少直接的維修費(fèi)用,另外保持、提供設(shè)備完好率，對學(xué)校食堂進(jìn)一步進(jìn)行成本、費(fèi)用控制是十分必要的。

廚房設(shè)備設(shè)計

設(shè)計廚房時，面積大小會受到供餐數(shù)量、設(shè)備數(shù)量等而定，理想狀態(tài)下，廚房面積需占餐廳面積的四分之一為適當(dāng)，這樣才有足夠空間存放食材、設(shè)備以及作業(yè)的范圍。依照餐廳類型，選擇適用的爐具設(shè)備不同類型的餐廳，會有獨(dú)特的爐具和烹飪設(shè)備。像是意式餐廳，一定會配備意式煮面機(jī);而美式餐廳則可能會有油炸食物、碳烤等菜品，因此油炸爐、碳烤灶是之一，若是有搭配排餐，則另外有煎板爐食物的設(shè)備。另外，中式餐廳大多以大火快炒的料理居多，因此設(shè)備以炒爐、灶爐為主，咖啡廳則是以烘焙咖啡的機(jī)器為主，并搭配制冰機(jī)或是儲冰槽，若有餐點的設(shè)計，多搭配簡易的電磁爐，若另外有甜點，則需再購置甜點冰柜。不過，設(shè)備的選擇多是由主廚或管理者與廚具廠商共同討論，多半依照主廚的使用習(xí)慣決定。而設(shè)備的數(shù)量則會依照桌數(shù)、出餐數(shù)、主打菜色、廚房面積等因素而定。桌數(shù)越多、配備的設(shè)備數(shù)量需要相對達(dá)到應(yīng)出餐量的需求，避免拖延出餐時間。以中式餐廳用餐區(qū)有20桌為例，建議搭配5口爐具較為適當(dāng)，其中4口用于快炒，1口用于炸物。一般來說，餐具的洗滌區(qū)會直接設(shè)置自動洗碗機(jī)或是人工手洗的洗滌設(shè)計。若有自動洗碗機(jī)，旁邊多會在配置一個水槽，作為加強(qiáng)清洗之用。若是為人工洗滌，則需至少設(shè)計3個水槽，分別為浸水區(qū)、清水區(qū)和脫水區(qū)。

廚房設(shè)備安全操作

1. 正常裝上榨汁機(jī)，接通電源檢驗機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，如有異常立即停止使用及時聯(lián)系工程部人員維修。

2. 投料要適當(dāng)，一般不得超過杯的1/2,水為蓋住原料為宜,蓋上保險蓋,按鍵開始操作。

3. 操作者要謹(jǐn)慎專注,溢出杯口的水要及時擦凈,以免水流入機(jī)器按鍵產(chǎn)生火花導(dǎo)致斷路。

4. 操作時應(yīng)用輔助工組攪動原料,不能用手指直接伸入翻動原料,以免機(jī)器刀片割破手指。

5. 用完畢切斷電源,用抹布擦干凈機(jī)身,榨汁杯用水沖洗干凈,倒立存放。

壓面機(jī)安全操作流程

1. 開通電源檢查機(jī)器運(yùn)行情況，如有異常停機(jī)禁止使用。

2. 使用時操作者必須專心一致，調(diào)試好滾軸距離，女員工要盤好頭發(fā)以免頭發(fā)隨同原料一起卷入滾軸，且要卷起衣袖以免長出的袖口隨同原料卷入滾軸。

3. 手伸送原料時要謹(jǐn)慎，以免手指連同原料卷入滾軸發(fā)生意外。

4. 使用完畢清潔各部件，每月由工程部人員對主機(jī)維護(hù)一次。