關(guān)中的面條就是這般實在，它在一群實實在在人的手里，浸潤著人們樸實的日子，夯實著人們的日久情長。

陜西人吃面，辣椒很講究。生長在黃土高原上的辣椒，早晨起來還是青綠色的，等到晌午，那一片一片辣椒就像著了火似的，一串串燃燒在大地之上。不出三五天，那汲取了太陽般熱情的辣椒便會沉浮在面碗里，只等那一勺滾燙的油潑來激發(fā)彼此熱烈的靈1魂。

油潑的油更得是新榨的菜籽油，經(jīng)大火煮冒煙，油熟了，不能馬上潑，得等火滅了，油煙剛消，舀油潑倒在辣椒面上，然后一手攪拌，讓油澆透，讓辣子在面中翻滾。肉醬是一種以牛肉為主的調(diào)味品,采用傳統(tǒng)工藝,巧妙結(jié)合御廚配方,炒制出的牛肉醬。此時若在熱騰騰的辣椒面中再灑上幾滴自己做的香醋，涼醋熱油，“呲啦”一聲，辣沫泛起，香味風起云涌，保你垂涎三尺。

面條如此，生活也一樣。果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟后成紅色、橙色或紫紅色，味辣。關(guān)中漢子在黃河邊忙了一整天的農(nóng)活，照著夕陽扛著鋤頭下山；而關(guān)中女子也放下了手中的繡花針，操起一根搟面杖，搟出一條條寬面，借著落日余暉，潑上辣子油，只等漢子歸來一起品嘗這人間至味。 生活再苦再累，一碗油潑辣子面，足以熱烈那顆平凡的心。

中國菜歷來講究色、香、味，但對油潑面來說，油潑辣子的制作也是非常有考究的，畢竟一碗正宗的油潑面，少不了油潑辣子的哦】

1.菜籽油倒入鍋中，加熱到油溫220度左右。如果是用菜籽油，在加熱過程中油會產(chǎn)生泡泡，但加熱到220度上時油面的泡沫已經(jīng)消盡了。如果不是菜籽油，也沒有溫度計，可以拿一根完全無水的小蔥放進油鍋，如果蔥入鍋馬上就糊了，這時侯油溫就好了。

2.把炸好的菜籽油靜置2分鐘，倒進一個干凈的無水的大碗里。注意，碗一定要大，因為后面辣椒面倒進去攪拌的時侯會出現(xiàn)泡沫，碗小的話不方便操作，容易燙到手。

3.加入白芝麻攪勻。

4.接著倒入三分之一用量的辣椒面，攪勻，停留半分鐘。辣椒面放進去后要多攪動，讓其受熱均勻，這樣才不會容易糊。這一次放辣椒面時油溫偏高，能很好的激發(fā)紅油的顏色。

5.再倒三分之一辣椒面進去，再次攪勻，靜置半分鐘。這次的油溫會讓香味更大程度上釋放。

6.然后把后三分之一的辣椒面和花椒面加進去，攪勻即可。

1、郫縣豆瓣，原產(chǎn)四川成都，成都有名的豆瓣

2、燈籠辣椒醬，屬于海南省的傳統(tǒng)調(diào)味品，一般人到了海南都會帶一些黃燈籠辣椒醬回去，鮮辣一絕，而且好吃不上火，辣而不嗆。黃辣椒，產(chǎn)于海南南部，呈燈籠型，色澤鮮黃，外觀漂亮，也叫燈籠椒。

3、禿黃油，其實就是蟹黃醬?！岸d黃油”是蘇州方言，“禿”字，即“只有”或“獨有”之意；“黃油”者，高純度之蟹粉也，不容一絲蟹肉混跡其中，因而不同于夾雜了蟹肉的蟹粉。

4、香菇醬，是以香菇為主要原料，再配以豆醬、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、鹽、香辛料等配料，利用菇類醬制技術(shù)醬制而成的即食調(diào)味品。每一粒香菇都成了營養(yǎng)和美味的載體，極富韌勁的口感，醇厚醬香的味道，真真切切，越嚼越香。

5、云南松茸醬，季節(jié)性短暫的食物總是令人非常想念，越是時限短暫，就越讓人感覺其珍貴。松茸辣醬是以干松茸、青辣椒、紅辣椒、干辣椒為主料，豆鼓、大蒜為輔料的菜品。

云南松茸醬，季節(jié)性短暫的食物總是令人非常想念，越是時限短暫，就越讓人感覺其珍貴。松茸辣醬是以干松茸、青辣椒、紅辣椒、干辣椒為主料，豆鼓、大蒜為輔料的菜品。

黃豆醬，黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵調(diào)味品。黃豆醬有濃郁的醬香和酯香，鮮甜適口，可用于烹飪各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。

沙茶醬，沙茶醬是起源于潮汕，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復合香味、蝦米和生抽的復合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。

牛蒡醬，屬于徐州特產(chǎn)。每一粒牛蒡都成了營養(yǎng)和美味的載體，極富韌勁的口感

雪蓮辣椒絲，利用天山名貴植物雪蓮極陰極寒、祛濕補損的藥理，是辣椒醬中之珍品。

xo醬，是鮮味醬品的集大成者

居然沒有我愛的老干媽上榜，這不科學，你覺得什么醬料才是你的愛？你又吃過幾種呢？