購買商用廚房設(shè)備的主要原則如下：

　　1。保持清潔衛(wèi)生。酒店的所有設(shè)備必須能抵抗污染或不易被污染。不要有衛(wèi)生的角落來防止蟑螂、老鼠和螞蟻污染食物。

　　2.廚房是生火的地方。飯店食品店發(fā)生火災(zāi)的原因是廚房防火不當(dāng)所致。為了把危險(xiǎn)降到低，旅館里有很多人在四處走動(dòng)。廚房里的任何東西都應(yīng)該用不可燃的或阻燃的材料制成。

商用廚房設(shè)備和家用廚房設(shè)備的區(qū)別 ？

廚房設(shè)備加工類

廚房設(shè)備中也有使用率相對(duì)高一些的，那就是處理和加工設(shè)備。 主要包括和面機(jī)、包子機(jī)、壓面機(jī)、鋸骨機(jī)、多功能切菜機(jī)、碎肉機(jī)、切羊肉片機(jī)、攪拌機(jī)等等，這種全是加工處理的幫手，有了這些設(shè)備，能給廚房提高不少效率。

廚房設(shè)備清洗消毒類

吃完食物就得弄干凈，下面我們要說的就是廚房里面的一些清洗消毒類設(shè)備。主要包括洗碗機(jī)、洗杯機(jī)、消毒碗柜、果蔬清洗機(jī)、水池、花灑及其各種操作臺(tái)這些，它們主要起到清洗消毒的作用，這樣我們使用和食用的食物才放心。

商用廚房設(shè)備注意事項(xiàng)？

1、 油炸食物時(shí)，鍋中的油不應(yīng)該超出鍋中的三分之二，并留意避免水珠和臟物落入鍋中，導(dǎo)致食用油外溢起火。此外，鍋中加溫時(shí)要選用文火，堅(jiān)決杜絕火情過猛、水溫過高導(dǎo)致油鍋起火。

2、廚房灶具旁的墻面、抽油煙罩等非常容易污染處應(yīng)每天清潔，排煙管道少應(yīng)半年清潔一次。

3、 商用廚房的氣罐應(yīng)集中在一起管理，距照明燈具或明火等高溫表面要有充足的距離，防止高溫烤爆氣罐，造成燃?xì)怏w泄露，導(dǎo)致火災(zāi)事故。 商用廚房中的爐灶應(yīng)安裝在不燃材料上，與燃物有充足的距離，防止烤燃燃物。

商用廚房設(shè)備安裝的一些注意事項(xiàng) ：

大中型酒店餐廳，由于總面積較為大，服務(wù)項(xiàng)目用餐總數(shù)比較多，因此它的作用間更為多，歸類更為細(xì)，因而應(yīng)用的廚具設(shè)備有很多，對(duì)土建工程層面的規(guī)定也更為多而詳盡。

機(jī)器設(shè)備進(jìn)場前，還必須查驗(yàn)作用間的室內(nèi)空間規(guī)格是不是跟餐廳廚房施工圖紙有出入，必須做調(diào)節(jié)的立即做一下調(diào)節(jié)，接著分配機(jī)器設(shè)備的進(jìn)場，定好次序 。等所有的設(shè)備進(jìn)場完畢后，按照?qǐng)D紙，就可以開始安裝了。