影響食品雙氧水穩(wěn)定性的主要因素

食品雙氧水的應用范圍食品雙氧水可廣泛用于純凈水、礦泉水、乳品飲料、水產(chǎn)品、瓜果、蔬菜、啤酒等食品的生產(chǎn)過程之中，作為生產(chǎn)加工助劑，用于消毒1、殺菌、漂白等工藝。食品雙氧水作為食品添加劑配料，直接加入食品中，有的已使用幾十年，如自來水中加入幾個ppm的雙氧水代替氯作殺菌劑，但我目前尚無相關(guān)衛(wèi)生標準，因此不能使用。

　　食品雙氧水的殺菌原理雙氧水利用活性氧強的氧化能力，可以破壞微生物體內(nèi)的原生質(zhì)，從而達到殺滅微生物和消毒滅菌的目標。

食品雙氧水的使用方法

對人員的消毒將食品雙氧水稀釋50—100倍后所得的溶液，可對工作人員手足進行消毒。對不同的場合、不同的物品進行消毒，可根據(jù)實際情況，采用不同的方法和不同濃度的消毒液，既可達到理想的滅菌果，又可降低使用成本。以食品雙氧水消毒，常用的方法有噴淋、沖洗、噴霧、浸泡、抹擦等。  

乳品無菌包裝的消菌乳品用食品雙氧水滅菌方法主要有兩種：種是將食品雙氧水加熱到定溫度，然后對外裝盒或包裝材料進行滅菌。這種滅菌般在雙氧水水槽內(nèi)進行。

另種是將食品雙氧水均勻地涂布或噴灑于包裝材料表面，然后通過電加熱、輻射或熱空氣加熱蒸發(fā)雙氧水，從而完成滅菌過程。真正的滅菌過程是在雙氧水加熱和蒸發(fā)的過程中進行的。由于水的沸點低于雙氧水，因此滅菌是在高溫、高濃度的雙氧水中，在很短的時間內(nèi)完成的。牛奶對細菌很敏感，但由于牛奶本身經(jīng)過超高溫滅菌，所以它的包裝經(jīng)雙氧水徹底滅菌后可以常溫長期保存。市場行的、枕、百利包、康美包及其他包裝的液態(tài)奶的無菌包裝都是通過雙氧水滅菌的。乳品無菌包裝對35％食品雙氧水的穩(wěn)定性、純凈度等質(zhì)量指標有較高的要求。  

 雙氧水溶液中含有氫離子，而過氧根在氫離子的作用下會生成氫氧根離子，其中氫離子濃度大于氫氧根離子濃度。如若雙氧水與眼睛接觸：立即提起眼瞼，用大量流動清水或生理鹽水徹底沖洗至少15分鐘。就醫(yī)。相對密度(水=1)：1.46(無水)。雙氧水毒性LD50（mg/kg）：大鼠皮下700mg/Kg；燃爆危險：本品助燃，具強刺激性。與重金屬等混合易1爆1炸。