扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉類原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。在河南，扣碗的做法有幾十種。尤其是開封，作為宋朝汴京，其扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言！常見的有小酥肉、芥菜肉、豆腐肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等。

扣碗肉口感順滑,以甜、嫩為主,一點都沒有肥、油、膩的感覺，而且美容養(yǎng)顏，是年夜飯上不可缺少的主菜。

1.將豬肉放在熱水里煮，煮7成熟時，將豬肉撈出，煮肉的水不要倒。 　

2.在豬肉皮表面摸上醬油，注意醬油不要太多，之后放在油鍋里炸，直到豬皮發(fā)紅，呈現金黃色。 　

3.將炸好的豬肉放在剛才煮肉的鍋里煮，直到豬皮起泡，這時候撈出，切成片。 　

4.拿出白糖和豆腐乳，用熱水化開，之后放入十三香和少許的鹽，將切好的肉片在此湯內浸泡20分鐘后，上籠蒸，40分鐘后起鍋，扣碗肉就這樣做好了。

傳統(tǒng)扣碗由8個'凈碗'組成，有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。隨著人們生活水平的提高，扣碗從8個增加到10或12個，樣式也隨之而變化。如今講究四大件即:雞、魚、肘子、四喜丸子，還講究葷素搭配，因此衍生了許多新品種，如:海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、燜子等，但每碗仍是單獨一樣食品。

梅菜扣肉具體起源時間已無可考證。梅菜是廣東客家特產，以鮮梅菜為原料經腌制后再脫鹽等工藝制成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南傳統(tǒng)特產，歷史作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。民間用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，有增強消化，清熱解暑，消滯健胃的功效。