鍋里加點(diǎn)清水，放入一小盒濃湯寶，煮開攪拌均勻后倒出冷卻備用，買的現(xiàn)成的豬肉泥，加入料酒，姜汁，加點(diǎn)鹽、砂糖、胡椒粉，生抽，加點(diǎn)香油拌勻。把化開的濃湯寶分幾次加入到肉泥里，每加一次攪拌至融合后再加。攪拌至完全被肉泥吸收，準(zhǔn)備一個(gè)瓷盆，向盆中加入面粉，酵母用溫水化開加入到面粉里，再加入適量清水和成面團(tuán)，現(xiàn)在夏天就放在室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵至2倍大，面團(tuán)發(fā)酵完成排氣滾圓松弛15分鐘，搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，取一小劑子壓扁搟大，放上適量肉餡，像包包子一樣包起來。平底鍋加入少量油，把包子的褶子面朝下先煎一會(huì)，加入適量清水加蓋煮開后轉(zhuǎn)小火煮至汁水收干。再次倒入色拉油，這次的油量要多點(diǎn)，是為了使底部起脆。然后把多余的油倒出，撒上蔥花和黑芝麻即可出鍋。

將肥瘦相間的新鮮五花肉先切片、再切粗條、后切成小手指肚大小的肉丁 ，將肉丁放進(jìn)大碗，加入1大勺醬油和1大勺香油，順同一方向攪拌攪拌再攪拌，直到肉丁將醬油和香油全部吸收，放在一旁靜置1小時(shí)以上；韭菜擇洗干凈控干水分切碎，加入1大勺香油，拌勻拌勻再拌勻，直到每片韭菜都沾裹上油脂，變得油亮油亮的；將肉丁和韭菜碎一起放進(jìn)大盆；面發(fā)好下劑準(zhǔn)備包包子之前，加入鹽、雞精、少許糖；成功的韭菜肉餡拌好后看上去油汪汪、亮晶晶，決不會(huì)出水。溫水大約30度左右，均勻融化酵母；將酵母粉水加入面粉中，邊加水邊攪拌，先拌成雪花狀，再和成面團(tuán)；將面團(tuán)移到案上，搓揉5、6分鐘，至表面光滑，蓋上濕布或保鮮膜，餳發(fā)15到20分鐘，發(fā)好的面團(tuán)搓成粗長(zhǎng)條，搟皮，蓋上保鮮膜或濕布，餳發(fā)30到40分鐘，至包子變得胖胖的。燒熱平底鍋，刷上1大勺食用油，均勻擺入包子胚，中間留出一定空隙，中火煎2、3分鐘，至底部起焦。

首先把所需要的菜，蝦，蛋都準(zhǔn)備好，放在固定位置。都準(zhǔn)備好以后，把青菜洗干凈控水，把雞蛋放進(jìn)鍋里炒炒，炒碎，把木耳和粉條泡上。木耳和粉條較好提前泡好，泡發(fā)它所需要的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，把蝦仁洗干凈切小切碎，備用。把所有的菜洗好，切好后就放在一個(gè)干凈的盤子里攪拌均勻，加上鹽，加上生抽，加上花椒粉攪拌均勻，靜止10分鐘左右，一會(huì)用。調(diào)好了陷子就開始發(fā)面，和面，面較好天晚上發(fā)好，發(fā)面的時(shí)候。把面粉里加上融化好的酵母，加上適當(dāng)?shù)乃?，攪拌成面團(tuán)，不停的加干面粉，讓面粉團(tuán)變硬就好了，等到第二天，面變得松軟就可以用了。把面團(tuán)切成一小團(tuán)，一小團(tuán)的，切好后搟成面皮。把面皮檊的薄厚適宜，搟好后，用筷子夾上陷子，把面皮的邊捏起來，就成煎包的樣子了。鍋里放油，油熱后就把捏好的煎包，放進(jìn)鍋里煎煎。煎包所用的鍋較好是平底的，用電餅鐺煎更好。

將面粉放在案板上，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進(jìn)，揉成面團(tuán)，用雙層布蓋好。約2小時(shí)后，見面團(tuán)膨脹發(fā)起，將中間扒開，倒進(jìn)堿水，揉至面團(tuán)光滑柔潤(rùn)，搓成長(zhǎng)條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油（25克），拌一下，逐只撳成直徑6、7厘米的圓面皮。準(zhǔn)備餡心。姜和香蔥分別切成末；將豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、姜末和蔥末（15克）攪拌。過片刻，加清水150克繼續(xù)攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，制成餡心。制作包坯。面皮放在左手中，將餡心（20克）放入皮子中間，用右手拇、食指捏著面皮轉(zhuǎn)捏折紋，收口后在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。煎制。然后，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收干，揭去蓋，倒入花生油（100克），加蓋轉(zhuǎn)動(dòng)平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，撒上芝麻和蔥花，即成。