餐飲管理需要懂得的

沒有監(jiān)督等于零

工作要有布局，有實施，甚至有監(jiān)督，它們不能代替監(jiān)督，只有通過監(jiān)督總結(jié)，才能從監(jiān)督總結(jié)中發(fā)現(xiàn)問題，處理問題，總結(jié)經(jīng)驗，吸取教訓(xùn)。才有可能做得更好。

進步并不總是等于零

每個人都積極尋求進步，團隊可以進步，持續(xù)進步團隊將繼續(xù)增長，”無功功率太多，太少工作太多”，如果沒有持續(xù)的進步，或當(dāng)場有一個小進步，命運只能是做消除。

食堂的升級改造

智慧食堂管理系統(tǒng)能夠根據(jù)菜品的交易數(shù)據(jù)，幫助后廚及時調(diào)整菜品備餐情況，可以通過數(shù)據(jù)分析了解到顧客的喜好及利潤率，這樣食堂就可以基于大數(shù)據(jù)來調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，做到每次備餐都有規(guī)律可循，不差餐，不浪費。在使用過程中，要跟蹤和管理這類餐具的清洗、“流程”、使用、儲存等環(huán)節(jié)。這些數(shù)據(jù)儲存在云端，不會輕易丟失，還可以生成報告，為食堂經(jīng)營者提供材料支持。智慧食堂能地減少成本投入，也能加大食堂收益，這才是吸引企業(yè)引進智慧食堂的終原因。

團膳的飯?zhí)猛獍绾螌崿F(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理

團膳主要有以下幾種形式：寫字樓團膳、企業(yè)、工廠團膳、國家1機關(guān)、事業(yè)單位團膳、各類學(xué)校團膳、醫(yī)院團膳、會議、活動團膳等。

團膳行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)初具規(guī)模，但是卻一直遠(yuǎn)離于人們的大眾注意力之外，團膳行業(yè)的發(fā)展缺乏一股關(guān)鍵的推動力量。當(dāng)代1餐飲管理服務(wù)包含：現(xiàn)場操作實務(wù)管理方法和信息化管理，五常管理法針對提高餐飲業(yè)現(xiàn)場操作實務(wù)管理方法非常有用。針對團膳的發(fā)展現(xiàn)狀，筆者(中國餐飲經(jīng)營)經(jīng)過多年研究，在此深入解析團膳市場迅速發(fā)展的源動力，以助力餐飲人很好的把握餐飲形勢及商機從而穩(wěn)健經(jīng)營。

將廚房進行外包，實現(xiàn)后勤的社會化、專業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化管理是社會化發(fā)展的必然趨勢，但是并不是像很多人想象的一樣會降低員工的伙食標(biāo)準(zhǔn)。合理使用可以再次食用的殘渣和剩菜可以充分加熱，然后以低價出售，不能出現(xiàn)浪費的行為，提高食品餐飲的成本。其實這是一種錯誤的理解，事實恰恰與之相反，如果控制得當(dāng)，團膳的飯?zhí)猛獍鼘倮鵁o一害，可以進行有效的成本控制、享受健康、營養(yǎng)的可口美食，的服務(wù)，更重要的是讓企業(yè)集中在核心業(yè)務(wù)的增長上，從而獲得好的業(yè)務(wù)增長。