玉米油出現(xiàn)變紅的現(xiàn)象是什么原因?qū)е碌模?/p>

   玉米油因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，從而受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，但是其在玉米油的使用過(guò)程中，我們有時(shí)會(huì)發(fā)生油色變紅的現(xiàn)象，這讓很多消費(fèi)者感到困惑不已，為什么玉米油會(huì)變成紅色，這樣的玉米油還能吃嗎？下面小編就為大家解答一下。

   玉米油變紅的現(xiàn)象，在學(xué)術(shù)上稱為油脂回色，是說(shuō)常見植物毛油經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟后，得到澄清透明、色澤淡黃的精煉油，后者在物流、儲(chǔ)存、使用過(guò)程中，色澤發(fā)生顯著變化的現(xiàn)象

   油脂回色過(guò)程是一個(gè)可逆過(guò)程，在光照情況下，油脂色澤會(huì)逐漸變淺，避光之后，油脂色澤又逐漸加深，油品產(chǎn)生回色的時(shí)間短則1-2天，長(zhǎng)則幾個(gè)月不等。

   不同種類精煉植物油，回色程度有所不同，玉米油、大豆油較其他油品更易回色，油脂在儲(chǔ)存和使用期間發(fā)生色澤發(fā)生變化受多種因素影響，如油料品種、原料質(zhì)量、油料預(yù)處理、精煉、儲(chǔ)存環(huán)境等

   如果油脂回色主要與γ-生育酚結(jié)構(gòu)變化有關(guān)，那么這種結(jié)構(gòu)變化一般不存在食品安全問(wèn)題，而只反映了該種油脂的穩(wěn)定性，所以對(duì)于輕微回色的油脂，只要其色澤、過(guò)氧化值、酸值等指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)，仍可以放心食用，如果回色程度較深，其指標(biāo)已不符合標(biāo)準(zhǔn)了，就不能食用了。

玉米油和大豆油的區(qū)別

   我們平時(shí)炒菜做飯是少不了要用到油的，若是炒菜不放油的話，肯定是很不好吃的，而且這么多種類的食用油，所做出來(lái)的飯菜味道也是不一樣的，所以有時(shí)候會(huì)用飯菜好不好吃來(lái)評(píng)價(jià)有沒(méi)有用對(duì)油，平時(shí)我們除了花生油，玉米油和大豆油也是吃的比較多的兩種植物油，那么對(duì)于這兩種有什么區(qū)別呢？

   玉米油口味清淡，無(wú)異味，可用于炒菜，也適合涼拌菜，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的健康的食用植物油。相比大豆油，玉米油中不飽和脂肪酸含量非常高，占脂肪總量的83%，其中亞油酸的含量為50%左右，降低膽固醇的效果比大豆油好，是一種更適合高的血壓、動(dòng)脈粥樣硬化患者和中老年人食用的健康油，此外，玉米油容易消化，人體吸收率高達(dá)97%。

   而精制大豆油的顏色為黃色，聞起來(lái)有一種特殊的豆腥味，這股味道并不是人人都喜歡的，它的熱穩(wěn)定性比較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫，不適合用來(lái)高溫煎炸。大豆油富含兩種人體必需脂肪酸-亞油酸和α-亞麻酸，其中亞油酸的含量少于玉米油，而α-亞麻酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成DHA，能促進(jìn)孕期胎兒大腦生長(zhǎng)發(fā)育

玉米油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

   玉米油是以玉米胚芽為原料，經(jīng)過(guò)脫酸、脫膠、脫臭、脫色、脫蠟等工藝后制成玉米胚芽油。玉米油富含不飽和脂肪酸，主要成分是亞油酸和油酸，亞油酸是人體所必須的脂肪酸，能顯著降低人體內(nèi)的膽固醇，具有防止血管硬化和預(yù)防的功效

   食用玉米油可以調(diào)節(jié)新陳代謝、維持血壓平衡，、、、、等人長(zhǎng)期食用玉米油對(duì)身體是有益的。所以，玉米油是一種更適合老年人食用的一種保健油。

   除此之外，玉米油含有豐富的維生素E，能夠抑制皮膚衰老、防止色素沉著。此外維生素E能夠清除體內(nèi)的氧自由基，具有增強(qiáng)機(jī)體抵抗能力、改善血液循環(huán)、預(yù)防疾病等作用。

   而且玉米油中還富含維生素A、D、E，兒童吃了能更好地幫助營(yíng)養(yǎng)吸收與消化。在寒冷的冬天，要讓孩子有更強(qiáng)的御寒能力，抵抗各種疾病的侵?jǐn)_，需要同時(shí)補(bǔ)充維生素B2和維生素E，而食用玉米油就有這樣的作用。

   另外，我國(guó)是玉米種植大國(guó)，所以玉米油的原料主要來(lái)自本國(guó)，所以不存在或含有轉(zhuǎn)基因成分，相對(duì)轉(zhuǎn)基因的大豆油而言更為健康和安全。

玉米油可以天天吃嗎？

   在歐美國(guó)家，玉米油一直以“長(zhǎng)壽油”“健康油”的身份出現(xiàn)。近年來(lái)，玉米油也越來(lái)越多地成為中國(guó)人餐桌上的常用油。玉米油營(yíng)養(yǎng)豐富，但它適合天天食用嗎？

   玉米油是從玉米種子的胚中提取的油，其脂肪酸組成中不飽和酸占85%，主要是油酸及亞油酸，兩者的比例約為1：2.5。所以玉米油降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，是一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的油脂。

   在超市中，買玉米油的多是老年人。這是因?yàn)橛衩子褪堑蜔崃?、低脂肪、零膽固醇“三低”食品，其中含有的亞油酸有降低膽固醇的功效，老年人很多患有、?dòng)脈粥樣硬化，所以玉米油特別適合中老年人的日常食用。此外，玉米油含有大量維生素E，能夠抑制皮膚衰老、防止色素沉著。所以，玉米油是可以天天食用的。