白砂糖按GB 317-2006 白砂糖技術(shù)要求的規(guī)定分為精制、優(yōu)級(jí)、一級(jí)和二級(jí)共四個(gè)級(jí)別。白砂糖主要理化指標(biāo)蔗糖分、色值、含量、還原糖分、干燥失重、電導(dǎo)灰分、菌落總數(shù)等都是影響樣本合格率的主要因素，但以色值、含量 2 項(xiàng)指標(biāo)為重要。其中一級(jí)白砂糖含量為 30 mg/kg，色值為 150 IU。GB13104-2014中將白砂糖定義為以甘蔗或甜菜為原料，經(jīng)提取糖汁、清凈處理、煮煉結(jié)晶和分蜜等工藝加工制成的蔗糖結(jié)晶。 [2] 感官要求 [3]  ：1、晶粒均勻、粒度在下列范圍內(nèi)應(yīng)不少于80%：——粗粒：0.800～2.50mm;——大粒：0.630～1.60mm;——中粒：0.450～1.25mm;——細(xì)粒：0.280～0.800mm。2、晶粒或其水溶液味甜、無(wú)異味。3、干燥松散、潔白、有光澤、無(wú)明顯黑點(diǎn)。

原糖主要理化指標(biāo)蔗糖分、色值、含量、還原糖分、干燥失重、電導(dǎo)灰分、菌落總數(shù)等都是影響樣本合格率的主要因素，（以SO2計(jì)），mg/kg≤20，色值，IU≤6000。

白砂糖主要理化指標(biāo)蔗糖分、色值、含量、還原糖分、干燥失重、電導(dǎo)灰分、菌落總數(shù)等都是影響樣本合格率的主要因素，但以色值、含量 2 項(xiàng)指標(biāo)為重要。其中一級(jí)白砂糖含量為 30 mg/kg，色值為 150 IU。

故甘蔗所在植之，獨(dú)有福建、四明、番禹、廣漢、遂寧有冰糖，他處皆顆碎，色淺、味薄，惟竹蔗綠嫩昧厚，作霜，西蔗次之。 2.《唐本草》：石蜜，出益州及西戎，煎煉沙糖為之，可作餅塊，黃白色。用水、牛乳、米粉和煎，乃得成塊?？祜嬓袠I(yè)使用的固體飲料(奶精等)、液體飲料(果汁類)，或者半固體半液態(tài)飲料(果醬類，罐頭類)，糖的用比一直都較大，此次受糖價(jià)上漲打擊，不少?gòu)S家已出現(xiàn)氣喘吁吁癥狀。西戎來(lái)者佳，江左亦有，殆勝蜀者。 3.《食療本草》：石蜜，蜀中、波斯者良，東吳亦有，并不如兩處者。此皆煎甘蔗汁及牛，則易細(xì)白耳。