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腸衣好壞的評價(jià)

腸衣開口性：開口性好壞對香腸的灌裝是很重要的。若開口性不好，則腸衣套管及充填都較費(fèi)勁，會直接影響到操作工人的工作效率。

規(guī)格準(zhǔn)確性：指腸衣的折徑及厚度的偏差要控制在嚴(yán)格的范圍之內(nèi)，規(guī)格不準(zhǔn)一方面會造成香腸粗細(xì)不均，厚度偏差過大還會造成香腸打彎，及性能下降的現(xiàn)象。

包裝條件

由于鹽漬腸衣與干制腸衣的性質(zhì)不同，其包裝也不相同。鹽漬腸衣采用無l毒塑料桶，內(nèi)襯塑料袋。必須堅(jiān)固耐用，符合食品衛(wèi)生要求，裝桶時須充分撒布腸衣專用鹽，并灌滿飽和鹽鹵。這種纖維是蛋白纖維，因它的構(gòu)成系網(wǎng)狀縱橫交錯，故它的縱向拉力、橫向拉力均較強(qiáng)，它是香腸或臘腸外面一層很薄的衣膜，既適用于手工灌腸，也適用于機(jī)器灌制。干制腸衣采用麻布包裝，內(nèi)襯牛皮紙和無l毒塑料薄膜，縫合處必須密合，包內(nèi)撒布胡椒粉。

貯藏條件

腸衣的貯藏與保管極其重要，鹽漬腸衣宜在0～10℃的溫度條件下貯藏，干制腸衣主要是防止蟲蛀、發(fā)霉和變質(zhì)，故必須貯藏在干燥、通風(fēng)、無鼠害的倉庫內(nèi)，庫溫在25℃以下，相對濕度在50%～60%為宜。

中國不但是日本進(jìn)口腸衣的l大來源國，同時也是日本進(jìn)口香腸的主要來源國。中國對日本出口香腸數(shù)量逐年遞增，2000年中國對日本出口香腸數(shù)量為2080噸，到2004年增長至15053噸。進(jìn)境腸衣必須專庫專用，加工車間與生產(chǎn)國內(nèi)腸衣的車間嚴(yán)格分開，未取得檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的“入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明”前，不得擅自轉(zhuǎn)移、加工、使用進(jìn)境腸衣類產(chǎn)品。除中國外，日本香腸的主要來源國還包括美國、加拿大、丹麥等國家

日本自稱是食魚民族，但是除魚肉外，香腸也是日本人餐桌上的常見食品。日本人食用的多是由羊腸衣灌制的維也納香腸，由豬腸衣灌制的法蘭克福香腸很少。近幾年，日本進(jìn)口香腸的數(shù)量也呈不斷增加的趨勢，除2003年略有下降外，其他年份均有不同程度的增長

腸衣好壞的評價(jià)是一個系統(tǒng)工程，下面的“質(zhì)量評價(jià)”能較合理地作為劣優(yōu)評價(jià)的依據(jù)。

色澤均勻度：對帶顏色的腸衣而言，均勻的色澤能給香腸的外觀質(zhì)量爭光添彩，使其外觀漂亮，能吸引消費(fèi)者的注意。