如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料，反而會把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛，常有一股惡味兒，做時(shí)可以適當(dāng)放些花椒、大料，有助于驅(qū)除惡味兒。

雞肉用藥膳燉煮。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質(zhì)，所以比較肥的雞應(yīng)該去掉雞皮再烹制。不管對于哪種食物，以及肉制品。在實(shí)際生活中，都有各自的特點(diǎn)和食用禁忌，我們在食用的時(shí)候，應(yīng)該了解清楚其特點(diǎn)。

每天油炸結(jié)束后必須將油炸用油徹底濾到不銹鋼桶內(nèi)，除去殘?jiān)?，保持澄清?/span>不管是過程中，還是在上色和油炸過程中，作為燒雞加盟商都要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)工藝進(jìn)行，生產(chǎn)車間要保證安全衛(wèi)生，同時(shí)原料和操作要標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能夠生產(chǎn)出放心的產(chǎn)品。雞肉可單獨(dú)燉、蒸、煮熟后食用，或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。燒雞專業(yè)從事燒雞零售、燒雞加盟，專業(yè)化的生產(chǎn)設(shè)備和車間，為客戶提供放心的產(chǎn)品。

吃燒雞——我愛外面的肉，油潤且嫩，不干不柴，就算是這種向來無趣的部位，也一點(diǎn)不掉鏈子，絲絲絡(luò)絡(luò)，入味，更妙的是貼近雞骨架的中央，有血的緣故，顏色微紅，有一點(diǎn)點(diǎn)筋膜，比純純的雞肉更有咬頭，要漸漸的把肉從骨頭上剔上去，再轉(zhuǎn)個(gè)圈瞅瞅剔潔凈了沒，單反發(fā)現(xiàn)有一點(diǎn)剩下的，都會整個(gè)把骨頭塞進(jìn)嘴里，用門牙用力擼一下，一星半點(diǎn)的肉絲都要刮上去才夠味道。雞肉中的蛋白質(zhì)、維生素C、維生素E和磷脂類等營養(yǎng)成分，被人體吸收之后，就能夠讓人增加體力、恢復(fù)體力，從而達(dá)到強(qiáng)生健體、維持人體營養(yǎng)充足平衡的作用，磷脂類則對人體的生長和發(fā)育起到非常好的促進(jìn)作用。

雞肉的做法非常多，幾乎是所有肉類中做法多的一種食物。

它的家常做法一般有以下這些。白切雞、烤雞、家常燜雞、咖喱雞翅、辣爆雞胗、冬菇蒸滑雞、清燉雞湯、板粟燒雞、荷葉糯米雞、紅燒雞塊、豉香小炒雞、醬爆雞丁、雞絲涼面、酸辣口水雞、鹽水雞等。

南方和北方的做法還是有一定差異的。南方人好甜惡辣，很多菜都做得很清淡，雞肉也是。其中白切雞、燜雞、冬菇滑雞，鹽水雞等是南方人常見的做法。