第3——號(hào)主管(勞動(dòng)和體育用品商店)

大東烤鴨的創(chuàng)始人東向真作為“北京烤鴨”的代言人在業(yè)界享有盛譽(yù)。此外，就外觀和內(nèi)部設(shè)施而言，他的家庭環(huán)境都非常好。他點(diǎn)了的“甜而不脆的烤鴨”。大師們當(dāng)場(chǎng)都是鴨子。皮膚碎片晶瑩剔透，入口融化。鴨肉既不干也不生。吃完烤鴨后，喝點(diǎn)鴨湯！

李群烤鴨館4——號(hào)

廚師張立群是烤鴨的第五代傳人之一。1991年離開全聚德后，他在襄樊胡同的一個(gè)四合院里開了自己的商店。廚師把烤鴨切成兩碟。皮膚和皮膚之間可以清晰地看到一薄層油脂。此外，還有很多蔥絲、黃瓜和面醬，這讓我吃起來(lái)很滿意。

一、選擇:白鴨、肉鴨、北京填充鴨(生長(zhǎng)期:40天)、鵝:肉鵝，生長(zhǎng)期:90-100天。廣東清遠(yuǎn)的黑褐鵝不錯(cuò)。

第二，抽吸空氣:用氣泵軟管從鴨或鵝的頸部伸出來(lái)給它充氣，這樣鴨或鵝的皮就可以與肉完全分離。

開腹和清洗:開腹位置在垂直線較好，開口不要太大。清理內(nèi)臟，不要取出肺，只要松開它們。去除爪子，同時(shí)清潔內(nèi)臟。

4.填充物:加入大約50克烤鵝材料，用右手拿。鴨或鵝的肚子應(yīng)該平躺向上。你手中的材料應(yīng)該從操作位置延伸到腹部來(lái)回摩擦，使其融化。

縫紉針:用特殊的鵝和鵝鋼針把開口縫好，不管怎么縫，只要縫不漏氣不漏水。

6.剝皮:將縫好的鴨子或鵝放入沸水中去皮，去皮過(guò)程不應(yīng)超過(guò)6秒鐘。

上皮細(xì)胞:也稱為糖水。糖水配方麥芽糖:水:1: 9將鴨或鵝全身浸入糖水中，直接勾住

第八，充氣:用氣泵再次給鴨子或鵝充氣，使它們變得強(qiáng)壯。

9.風(fēng)干或風(fēng)干:將鴨子或鵝在風(fēng)口處風(fēng)干約5小時(shí)。

燃燒:中火30-50分鐘，木炭燒透，控制火的溫度。

到2007年，蘭學(xué)成舉行了一個(gè)崇拜老師的儀式。根據(jù)古代的規(guī)定，他提供茶和烤面包，跪下來(lái)磕頭，并正式崇拜老師。老楊德春先生欣然接受了徒弟，并送給他“京都烤鴨之寶”。蘭學(xué)成也正式成為彝良烤鴨的第四代直接弟子。

2009年，“彝良烤鴨”被列入第二批“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，蘭學(xué)成也成功入選“云南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目繼承人”。在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展期間，“彝良烤鴨”無(wú)疑是“預(yù)期”的展示點(diǎn):每天只有100只烤鴨在現(xiàn)場(chǎng)烘烤，而且只出售。在分發(fā)鴨子的過(guò)程中，市民們通常會(huì)自發(fā)地排起長(zhǎng)隊(duì)等鴨子出來(lái)。