設(shè)計(jì)廚房設(shè)備程序各環(huán)節(jié)

設(shè)計(jì)廚房設(shè)備程序各環(huán)節(jié)是有機(jī)聯(lián)系的。區(qū)域劃分、通道設(shè)置、工作間分割、設(shè)備布局、水電、排煙等輔助設(shè)施密切關(guān)聯(lián)，其中一項(xiàng)變更，就要牽動其他各項(xiàng)發(fā)生變動。在廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，設(shè)備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積分割，面積分割又牽制通道的設(shè)置，設(shè)備布局變化，則水電、排煙等輔助廚房設(shè)備程也要作相應(yīng)的變動。必須反復(fù)斟酌，多次調(diào)整，不可能一步到位。

油煙凈化器與排煙罩的種類

在一般的商用廚房中，往往需要使用較為大型的商用廚具，其中油煙凈化器與排煙罩的組合是很常見的。其實(shí)這種設(shè)備就像是加大了的家用油煙機(jī)，主要目的就是排走商用廚房的油煙，而考慮到廚房的用途，這類設(shè)施往往也有很多類型，今天天津商用廚具廠家的小編來講一下它們的種類。

　 1.簡易不含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的排煙罩適合各種靈活機(jī)動場所，便于加工裝置，價格便宜。但由于沒有送風(fēng)設(shè)備，集風(fēng)作用相對較差，簡單使油煙在廚房作業(yè)人員面前回旋，而且簡單構(gòu)成油滴散落。

　　2.含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的排煙罩可以較好地搜集烹飪進(jìn)程發(fā)生的油煙，油滴不散落，只需送風(fēng)風(fēng)量合理，廚房操作人員作業(yè)面的空氣質(zhì)量就好。但裝置要求較高，出資較大。

　　3.運(yùn)水排煙罩:運(yùn)水排煙罩的規(guī)劃原理是構(gòu)成水幕循環(huán)，與油煙碰撞后到達(dá)凈化油煙的意圖。影響運(yùn)水集煙罩運(yùn)用作用的關(guān)鍵是要構(gòu)成接連的水幕,而僅僅構(gòu)成了斷續(xù)活動的水滴或小水柱，因此運(yùn)用作用十分差。運(yùn)用運(yùn)水集煙罩的優(yōu)點(diǎn)是可以在集煙罩處除去部分油煙，減輕油煙凈化設(shè)備的處理負(fù)荷，提高體系的凈化作用。但假如運(yùn)水集煙罩的過煙縫隙較窄，簡單引起排煙體系不曉暢。

酒店廚房的火災(zāi)危害性

酒店廚房的火災(zāi)危害性：

1、燃料多 廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場所，所有的燃料一般有、煤氣、天燃?xì)?、炭等，若操作不?dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、。

2、油煙重 廚房常年與煤炭、氣火打交道，場所環(huán)境一般計(jì)較濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、油煙管道和抽油煙機(jī)的表面，如不及時清洗油煙管道，就有引起火災(zāi)的可能。

3、電器線路隱患大 在有些廚房里，仍然存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘不設(shè)背后蓋的現(xiàn)象。這些設(shè)施在水電、油煙的長期腐蝕下，很容易發(fā)生漏電、短路起火。另外廚房內(nèi)運(yùn)行的機(jī)器比較多，超負(fù)荷現(xiàn)象嚴(yán)重。特別是一些大功率電器設(shè)施，在使用過程中會陰電流過大引發(fā)起火。

常用廚房設(shè)備每日保養(yǎng)措施

下面是常用廚房設(shè)備的每日保養(yǎng)措施，如果堅(jiān)持保養(yǎng)，可以很好的延長設(shè)備壽命

1. 烤箱 每天清洗烤箱的表面， 檢查所有線路是否暢通。 保持鏈條和開關(guān)的連接性。保證其工作效率。

2. 爐灶 每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼盤，經(jīng)常清洗噴頭。

3. 扒爐 每天清洗鋼板，經(jīng)常檢修扒板的噴頭并保持清潔。每 15 天調(diào)整的噴頭和點(diǎn)火裝置。

4. 炸爐 每天清洗油爐內(nèi)壁及過慮網(wǎng)。每 15 天調(diào)整的噴頭和點(diǎn)火裝置。檢查排油管裝置。

5. 蒸柜 每天清洗蒸柜內(nèi)壁及隔板，每 15 天檢查一次蒸汽管閥門及與空氣的混合裝置。

6. 冰柜 每天保持冰箱的內(nèi)外部清潔，每7 天除霜一次。經(jīng)常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機(jī)的正常工作狀態(tài)。

7. 洗碗機(jī) 每天保持洗碗機(jī)內(nèi)外部的清潔。30 天進(jìn)行一次內(nèi)部的除水垢，經(jīng)常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。

8. 其它廚房設(shè)備每次使用后要進(jìn)行徹底的清潔， 經(jīng)常維護(hù)， 每月為齒輪和軸承上油。每 3 個月為電機(jī)檢修一次。