?EDTA-二鈉，是化學(xué)中一種良好的配合劑

EDTA-二鈉，是化學(xué)中一種良好的配合劑，在配位滴定中經(jīng)常用來測定金屬離子的含量。除了在化學(xué)領(lǐng)域，EDTA-二鈉在食品工業(yè)中也有重要的用途，是食品添加劑的一種。是GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定的合法食品添加劑，在食品加工中主要穩(wěn)定劑、凝固劑、劑以及防腐劑的作用(四二鈣的功能是)，并且在使用范圍和使用量上都做了明確規(guī)定——EDTA二鈣僅僅可用于復(fù)合調(diào)味料中，使用量不能超過75毫克/公斤;EDTA-二鈉則可以用于果醬、果脯類、腌漬蔬菜、蔬菜罐頭等食物中，大使用量也因食品種類而異。

EDTA二鈉在食物添加劑中的作用

美國對EDTA-二鈉作為食品添加劑在幾類食品中的使用功能和用量做了明確規(guī)定,比如在沙拉醬、蛋黃醬中起到防腐劑的作用，使用量不得超過75毫克/公斤，另外在豆類罐頭、冷凍土豆產(chǎn)品中發(fā)揮護(hù)色劑的作用,使用量分別不超過165毫克/公斤、100毫克/公斤。但是,沒有對果脯類食品使用EDTA-二鈉的規(guī)定。目前歐盟只允許使用CaNa2EDTA，主要用于冷凍或速凍、瓶裝或灌裝的甲殼類動(dòng)物性食品以及醬汁等食品中，而Na2EDTA的使用未見規(guī)定。

EDTA二鈉?作為一種重要螯合劑

EDTA四鈉作為水軟化劑和防腐劑在工業(yè)規(guī)模上得到應(yīng)用。 與EDTA二鈉類似，它可用于制造化妝品和個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品。 EDTA四鈉在螯合金屬離子方面具有更高的潛力。 它與金屬離子結(jié)合，并防止金屬離子與產(chǎn)品的其他成分發(fā)生反應(yīng)。 因此，添加它可以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。 EDTA二鈉的pH值在4-6之間。 但是，它不超過pH 7。此外，EDTA二鈉也是很好的防腐劑。

EDTA二鈉易溶于水

EDTA二鈉易溶于水,易與一些金屬離子絡(luò)合,效果會(huì)顯著,EDTA難溶于水,絡(luò)合效果就會(huì)差；前者偏堿性,也有利于絡(luò)合反應(yīng).1 mol EDTA 加入 2 mol NaOH 就得到 1 mol EDTA二鈉之所以制備成鈉鹽是因?yàn)?EDTA在水中的溶解度比較小,鈉鹽溶解度大,可以配置較高濃度的EDTA溶液,而這樣做不影響滴定分析。氫氧化銅與EDTA二鈉的反應(yīng)方程式Cu(OH)2 Na2H2Y = Na2[CuY] 2H2O。C2H5OH加熱生成C2H4 與氫氧化銅反應(yīng)生成，銅，和水 2個(gè)鈉 水 二氧化碳=2個(gè) 碳酸鈉。