二）鮮濕面。是以小麥面粉為主要原料，經(jīng)和面、熟化、壓延、切條、切斷、包裝等工藝生產(chǎn)的濕面條，含水量一般在20%-25%。主要特點(diǎn)是，含水量高、口感好，且保質(zhì)期比鮮面要長(zhǎng)些。（三）掛面。是以小麥面粉為主要原料，經(jīng)和面、熟化、壓延、切條、懸掛式烘干、切斷、包裝等工藝生產(chǎn)的干面條。面條經(jīng)過(guò)干燥處理，含水量一般低于14.5%。主要特點(diǎn)是，含水量低、易儲(chǔ)存、食用方便。

易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時(shí)，隨開(kāi)隨點(diǎn)些涼水，使面條均勻受熱。煮濕切面和自己搟的面條時(shí)則需水大開(kāi)時(shí)下面，然后用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開(kāi)，每開(kāi)鍋一次點(diǎn)一次水，點(diǎn)兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會(huì)溶化在水里。點(diǎn)兩次水，就可以出鍋。

研究表明，面條的彈性和面粉中的蛋白質(zhì)關(guān)系密切；而面粉的蛋白質(zhì)含量及面筋的質(zhì)量，都和小麥的品種有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，面粉中的蛋白質(zhì)含量越高，在什么添加劑都不加的情況下，它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質(zhì)含量跟筋道程度完全沒(méi)有關(guān)系。很多非常筋道的面條，其維生素含量甚至比普通面條還要低。但維生素和礦物質(zhì)含量跟筋道程度完全沒(méi)有關(guān)系。

再來(lái)說(shuō)說(shuō)果蔬面的顏，五彩繽紛的確好看，但制作過(guò)程中，它是把水果蔬菜榨成汁來(lái)和面的。這點(diǎn)和榨果汁很像，從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，榨果蔬汁，蔬菜和水果本身的營(yíng)養(yǎng)會(huì)損耗不少，不僅膳食纖維少了，維生素也會(huì)大量的流失，并且，在后煮面條的時(shí)候，礦物質(zhì)也會(huì)流失。和吃水果蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相比，果蔬面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯然就小了。

總結(jié)：您可以偶爾作為調(diào)節(jié)口味而用。但是不能就認(rèn)為孩子吃果蔬面營(yíng)養(yǎng)就足夠了。平衡膳食是多種原料加工后的形態(tài)，深加工的果蔬面更適合作為偶爾食用準(zhǔn)備。還是要多給孩子搭配新鮮的水果蔬菜哦！