果蔬面很“筋道"的原因如下

果蔬面含有高蛋白:果蔬面由小麥粉制成。主要成分是淀粉和面筋蛋白。面筋蛋白不溶于水，面筋蛋白含量越高，果蔬面越有嚼勁，并且越難折斷。

添加增筋劑:增筋劑是一種氧化劑， 在國(guó)內(nèi)外也被廣泛接受和使用。它在合理范圍內(nèi)合規(guī)，無(wú)需擔(dān)心對(duì)健康的危害。

添加食用膠:例如海藻酸鈉，變性淀粉等，它們大多數(shù)是從植物中提取的“天然產(chǎn)物”，主要 是膳食纖維，合理使用可以改善果蔬面的味道而又

不危害健康。

實(shí)，煮果蔬面是否加鹽并不重要。因?yàn)楣呙姹旧碓谥谱鞯臅r(shí)候，鹽分已經(jīng)夠了。

三、水準(zhǔn)備煮沸時(shí)就可以下果蔬面了

不少人習(xí)慣在水完全沸騰的時(shí)候才下果蔬面，其實(shí)這個(gè)時(shí)候煮出來(lái)的果蔬面往往沒(méi)有很有口感。建議你下次可以嘗試在水剛剛開始冒泡準(zhǔn)備沸騰的

時(shí)候就把果蔬面放進(jìn)去，這樣果蔬面可以經(jīng)歷水溫的變化，更容易煮出口感煮出韌勁。

首先是選擇果蔬面，選擇時(shí)可以從廠家色澤、氣味、煮、味道等五方面考慮:

1、看廠家，選購(gòu)果蔬面要選擇那些通過(guò)L S0質(zhì)量認(rèn)證的企業(yè)，還有就是選擇包裝比較好的，這樣在運(yùn)輸儲(chǔ)存過(guò)程能保證果蔬面的品質(zhì)不變。

一、蔬菜搭配

從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，果蔬面中主要是碳水化合物，加少量的維生素和蛋白質(zhì)等，它的主要功能是作為主食來(lái)提供給人們能量,缺點(diǎn)就在于營(yíng)養(yǎng)過(guò)

于單一，如果只吃果蔬面，就有營(yíng)養(yǎng)不均衡的嫌疑了。如果將蔬菜汁加入到果蔬面中，可以適量增加部分維生素和一部分膳食纖維，讓果蔬面變得

更“粗”也更好看，在補(bǔ)充能量的同時(shí)平衡膳食?？梢杂脕?lái)做果蔬面的蔬菜包括胡蘿卜、南瓜、各種綠葉蔬菜、深紅色的紫莧菜等。

③果蔬面里加了太多的堿。比如重慶、四川等地的濕果蔬面都是用蘇打做的。適量的堿可以使果蔬面更有活力，但過(guò)多的堿會(huì)導(dǎo)致湯渾濁。而且，煮

好的果蔬面會(huì)有很重的堿味，原來(lái)美味的食物會(huì)被堿味覆蓋，得不償失。

④果蔬面上的淀粉太多了。一般來(lái)說(shuō)， 干果蔬面不會(huì)沾上一些淀粉。 但我國(guó)大部分地區(qū)的濕果蔬面都需要撒上一層玉米淀粉，因?yàn)榈矸劬哂懈綦x作

用。能有效防止?jié)窆呙骈L(zhǎng)時(shí)間粘在一起。 如果淀粉蓋得太多，會(huì)造成湯渾濁。

以以方法介紹如何避免粘面。