說(shuō)起變蛋和松花蛋，很多人都分不清，這有什么區(qū)別嗎？從廣義上來(lái)說(shuō)，松花蛋只是變蛋的一種。但是本質(zhì)上說(shuō)這兩種蛋說(shuō)完全不一樣，變蛋基本上是用雞蛋做得，而松花蛋多數(shù)是用鴨蛋做的，也有個(gè)別地方用雞蛋做松花蛋，但是比較少。

由生雞蛋變成變蛋，重要的利用生石灰遇水發(fā)熱這個(gè)原理。而松花蛋上面那些漂亮的松針一樣的造型，是因?yàn)楹蛪A性物質(zhì)和鴨蛋里面的氨基酸產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)所造成的雪花狀花紋或者松針一樣的花紋。不論是松花蛋還是變蛋都是人們餐桌上的一道美食，特別是夏天的時(shí)候很多夜市攤或者大排檔都會(huì)有一種涼拌美食，就是涼拌變蛋，具體做法很簡(jiǎn)單，變蛋切成四瓣，然后把生抽鹽，胡椒粉，醋和紅油辣椒攪拌成汁液淋在變蛋上面就可以了。妙招二：比較簡(jiǎn)單，新手也能學(xué)會(huì)，但是失敗的機(jī)率也是蠻大的，刀子蘸水，然后再切，切一下蘸一下水（松花蛋煮后比較好切），這樣切出來(lái)的松花蛋不粘刀不散花。

正確的保存皮蛋的方法應(yīng)該是： 如果有吃不完，需要保存一段時(shí)間的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保存，一般可保存3個(gè)月左右并且風(fēng)味不變，避免陽(yáng)光直射，放在陰涼通風(fēng)處即可。

皮蛋的保存秘訣：皮蛋是用堿性物質(zhì)浸制而成，蛋內(nèi)飽含水分，若放在冰箱內(nèi)貯存，如果溫度太低，水分會(huì)逐漸結(jié)冰，從而改變皮蛋原有的滋味。而且，低溫還會(huì)影響皮蛋的色澤，容易使皮蛋變成黃色。所以，冰箱內(nèi)不宜存放皮蛋。

皮蛋保存方法： 如果有吃不完，需要保存一段時(shí)間的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保存，一般可保存3個(gè)月左右并且風(fēng)味不變。

拆換生雞蛋是松生雞蛋的另外名字。通常情況下，它應(yīng)用一般的咸蛋將一般的鵝蛋做成美味可口的松生雞蛋。隨后，根據(jù)生產(chǎn)加工，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)使用價(jià)值并不是他們含有的化學(xué)物質(zhì)。豐富多彩？

它是困惑大部分人的難題，接下去人們將深入分析雞蛋的營(yíng)養(yǎng)使用價(jià)值。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)使用價(jià)值高過(guò)新鮮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)使用價(jià)值。它是因?yàn)閴A，酶和微生物菌的功效，蛋中的蛋白的部分被轉(zhuǎn)化成簡(jiǎn)易的蛋白和碳水化合物，這提升了松花蛋中的氨基酸含量。試驗(yàn)說(shuō)明，100克服用松花蛋中碳水化合物的總產(chǎn)量達(dá)到32mg。當(dāng)然，每個(gè)人都喜歡吃冷松雞蛋不僅是因?yàn)槔渌呻u蛋的味道，還有一個(gè)重要原因就是冷松雞蛋還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

生雞蛋（每100克2.8mg）高11倍，別的碳水化合物高過(guò)新鮮生雞蛋，除開(kāi)沒(méi)有蛋氨酸，脯氨酸和賴氨酸。簡(jiǎn)易的蛋白和碳水化合物非常容易被身體消化，進(jìn)而提升松花蛋的消化吸收和消化率。一起，蛋白溶解產(chǎn)生的氨對(duì)松花蛋獨(dú)特特色美食的產(chǎn)生有挺大危害;某些碳水化合物自身就是說(shuō)鮮香化學(xué)物質(zhì)，因而，松花蛋具備很好的特色美食，能夠 提高人的胃口。除此之外，硫與蛋中的鐵和別的金屬設(shè)計(jì)元素及其黑色素化學(xué)物質(zhì)相互作用力，產(chǎn)生與眾不同的色調(diào)，它是儲(chǔ)存蛋的與眾不同色調(diào)，對(duì)刺激性胃口有挺大的功效。松花雞蛋的原料是鴨蛋，原料是鹽，黃丹粉，堿，生石灰，柏樹(shù)枝，紅茶粉，水，成品黑色或紅色，雪花紋。

松花蛋也是我們常說(shuō)的皮蛋。它的皮膚有白圖案，聞起來(lái)像一種特殊的香味。味道清新爽滑。冷松雞蛋是夏季常見(jiàn)的涼菜。在炎熱的夏天，這種新鮮的涼菜可以喚起你的胃口。當(dāng)然，每個(gè)人都喜歡吃冷松雞蛋不僅是因?yàn)槔渌呻u蛋的味道，還有一個(gè)重要原因就是冷松雞蛋還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！由于它的蛋白是深棕色的水晶果凍，它一般以松纖維狀結(jié)晶或標(biāo)識(shí)取名。松花蛋比新鮮雞蛋具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更容易在人體內(nèi)消化吸收，具有一定的滋補(bǔ)和佝僂病功效，可全年食用。