火鍋底料對(duì)火鍋店的影響

    開火鍋店很重要，原料決定味道，味道決定你火鍋店的壽命，所以選擇重慶火鍋香的原料也很重要，當(dāng)然還有很多其他的原因。

    火鍋香原料供應(yīng)商選擇不正確。這火鍋香店肯定吃虧了。再者，如果供應(yīng)商繞過火鍋店老板，私下與倉庫保管員、財(cái)務(wù)部門和廚房達(dá)成某種協(xié)議，火鍋香店遲早會(huì)賠錢。

    許多新老板認(rèn)為，香料的供應(yīng)商是為了銷售。我不選擇你們的供應(yīng)商，而是選擇其他供應(yīng)商。他們認(rèn)為供應(yīng)商無處不在，而不僅僅是一家。你知道，一批好的供應(yīng)商是連鎖店老板的基礎(chǔ)！

    有一種買的方式本質(zhì)上是不賣的，供應(yīng)商在原材料上的專業(yè)化程度一定要大于火鍋香店的店主。如果有一批合適的火鍋香原料供應(yīng)商，價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量將三位一體，使您的經(jīng)營成本得到控制，產(chǎn)品質(zhì)量得到保證。

牛油火鍋底料常見配料詳解

    關(guān)于牛油火鍋底料，業(yè)內(nèi)一般根據(jù)其占比較多的油料進(jìn)行分類，分為牛油、清油、湯底三類底料，但無論是哪種火鍋底料，其基本的制作原理都是通過炒制的方式進(jìn)行制作。下邊將常見的牛油火鍋底料組成物質(zhì)列舉在下邊，方便大家更好的對(duì)火鍋底料形成一個(gè)盡量全位的認(rèn)識(shí)。

1、油料

    無論是麻辣鮮香的川渝火鍋，還是涮鍋喝湯的北派火鍋，都無法做到完全不加油料，區(qū)別僅在于多少而已。常見的麻辣火鍋底料，其油料根據(jù)來源分為兩類，使用牛板油熬制的牛油鍋底，以及使用菜籽油熬制的清油鍋底，湯鍋的油料則一般是精煉植物油或雞油、豬油等動(dòng)物油。

2、干辣椒

    辣椒是牛油火鍋底料尤其是辣味鍋底料重要的組成之一，除了增辣，辣椒還有去腥解膩壓抑異味的作用，同時(shí)還能增加燙煮火鍋菜品的香辣味和色澤。

3、花椒

    花椒的作用主要是增麻添香，此外也能配合辣椒強(qiáng)化壓腥除異味味的作用。

4、胡椒

    胡椒和辣椒、花椒并稱為火鍋底料中的“傲世三驕”，胡椒常常會(huì)替代花椒的去腥壓臊、增香提味作用。

5、豆瓣

    豆瓣是香辣紅湯火鍋中很重要的調(diào)味料、美味的火鍋用豆瓣只有豆瓣。

6、豆豉

    豆豉用在火鍋中能帶來咸鮮醇香的味道，但用量一般不多。

7、老姜

    老姜有特殊的辛香辣味，因此廣泛用于紅湯、清湯的鍋底，除了有效的去腥壓臊，老姜更受食客喜愛的是提香調(diào)味。

8、大蒜

    大蒜在火鍋底料中的作用主要是調(diào)味增香，壓腥去異作用不明顯，但隨著現(xiàn)代人魚類阿越看重飲食健康，大蒜因其殺菌作用開始越來越普遍的被食客挑選。

9、鹽

    鹽能解涼血。在火鍋中的作用在于定味、調(diào)味，提鮮解膩去腥。

10、糖

    無論是冰糖還是白砂糖，較常見的都是應(yīng)用到清湯火鍋中，因?yàn)樘欠钟兄谑箿己?，同時(shí)兼具緩解辣味的作用。

11、味精、雞精

    味精和雞精的作用都是提鮮助香，一直是食品烹飪中重要的助香調(diào)味品，近幾年隨著人們對(duì)健康飲食理念的追求，雞精逐漸取代了過去味精一家獨(dú)大的地位。

如何辨別真假牛油火鍋底料

    火鍋，一直是過年期間非常適宜親朋好友歡聚享用的美食。家庭自制火鍋更加新鮮衛(wèi)生，但是如何選擇好的火鍋底料，一直是大家比較頭疼的問題。今天，小編就來教大家?guī)讉€(gè)選擇火鍋底料的小竅門吧！

 辯真假牛油

    牛油是火鍋底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的火鍋底料一般呈方形，有一定的硬度，表面有一層明顯的油脂。然而，有的廠家為了降低成本，用食用香精代替天然香料，用石蠟代替牛油。

    看：其實(shí)，肉眼就能判斷牛油是否天然。真正的牛油底料，上層是牛油層，下層是香料層，下層的香料形狀越完整，顆粒越清晰，越能表明是采用了天然的香料。香料磨得越細(xì)，越無法分辨是否使用了香精?，F(xiàn)在大部分火鍋底料都是用透明真空包裝，可以透過包裝仔細(xì)查看。

    捏：包含石蠟的底料隨時(shí)都是非常堅(jiān)硬的，含有牛油的底料則是有滑膩的感覺。牛油一般二三十?dāng)z氏度開始變軟融化，含有石蠟的則要六七十?dāng)z氏度才會(huì)開始融化。所以購買時(shí)可以捏一捏：如果火鍋底料特別硬，捏不動(dòng)、捏不化，一般是加了石蠟。

    煮：煮火鍋的過程中，石蠟很難融化，如果火鍋底料煮了很久還沒有化解開，很可能就是添加了石蠟。

    選：認(rèn)真查看包裝信息，遠(yuǎn)離“三無”產(chǎn)品。注意查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表，以及是否標(biāo)明不含防腐劑。較好購買有名火鍋品牌生產(chǎn)的火鍋底料，品質(zhì)方面更有保證。