家用烤箱的各種功能滿天飛,很容易挑花眼

現(xiàn)在市場(chǎng)上家用烤箱的各種功能滿天飛，很容易挑花眼，作為入門的愛(ài)好者我建議主要看幾個(gè)要點(diǎn)即可：

1、容積大?。航ㄗh28L起步。因?yàn)槲鼽c(diǎn)烤制過(guò)程中會(huì)膨脹，而且越小的烤箱越容易出現(xiàn)溫度不均勻的情況，大容量的烤箱情況會(huì)好很多。

2、功率：建議至少1200W起步。因?yàn)楣β蚀缶蜁?huì)升溫快，熱損小。

3、溫控：建議溫度控制可選范圍是：100–250度之間。

4、加熱管：建議上下兩組加熱管，可以控制上火加熱、下火加熱、上下火同時(shí)加熱，如果上下火的溫度分別可調(diào)就更了（鑒于國(guó)內(nèi)大部分烤箱都是上下火一個(gè)溫度，也可以接受。^_^）

附加條件：如果有內(nèi)部燈光，便于查看烘焙過(guò)程中的西點(diǎn)變化，如果木有，則可以將烤箱放置于明亮處。

推薦品牌：長(zhǎng)帝、ACA等。

我本人暫時(shí)用的就是入門級(jí)的烤箱：長(zhǎng)帝CKF-25B、30L、1600KW、100-250度可控溫度。

乳沫蛋糕(清蛋糕)為人類懂得用蛋、糖和面粉混合一起調(diào)制成的

乳沫蛋糕（清蛋糕）為人類懂得用蛋、糖和面粉混合一起調(diào)制成的早的一種蛋糕，雞蛋具有融和空氣和膨大的雙重作用，利用拌發(fā)的雞蛋，再加上糖和面粉，使用此調(diào)配的面糊無(wú)論是蒸制或是烘烤都可以做出膨大松軟的蛋糕，基本乳沫蛋糕（清蛋糕）僅含面粉、蛋、糖和鹽四種原料，其中除糖一項(xiàng)是屬于軟性原料以外其他面粉、蛋和鹽都是韌性原料，所以所制出來(lái)的乳沫蛋糕（清蛋糕）雖然松軟但是韌性甚大，無(wú)法達(dá)到好蛋糕的標(biāo)準(zhǔn)，因此必須加添油和發(fā)粉等柔性原料，以調(diào)節(jié)蛋糕過(guò)大的韌性。

鋼絲拌打器中速拌2分鐘

開始時(shí)用鋼絲拌打器中速拌 2分鐘，糖溶化后，加入過(guò)篩的面粉，如配方內(nèi)使用可可粉或發(fā)粉時(shí)，必須拌入面粉中與面粉一起加入。再改用快速攪拌至呈乳白色，用手指鉤直時(shí)不會(huì)很快地從手指下，此時(shí)再改用中速拌打數(shù)分鐘，把上一步快速打入的不勻氣泡攪碎，使所打入的空氣均勻的分布在每一部分，繼而，把流質(zhì)的沙拉油和奶水加入拉勻即可，油在加入面糊時(shí)，必須慢速和小心的攪拌，不可攪拌過(guò)久，否則會(huì)破壞面糊中的氣泡影響蛋糕的體積，油如與面糊攪拌不勻，在烘烤后沉淀在蛋糕底部形成一塊厚的，應(yīng)加以注意。