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2．再往鍋里加入適量食用油，燒熱后下蒜末、辣椒煸炒幾下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干縮狀時(shí)關(guān)火，盛盤(pán)；

3．將皮蛋剝殼、切片，放入盛香菇的盤(pán)內(nèi)，放入醬油、糖、香油調(diào)勻即可。

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2、把肉先切成片，再切絲，后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻后腌制20分鐘。

3、鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，將肉粒倒入煮一會(huì)兒，當(dāng)水面有浮沫時(shí)，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的松花蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘。

皮蛋，是宴席席上的一道好菜，它的制作并不難，如今各地都能生產(chǎn)。但它卻是宜春的特產(chǎn)。

宜春皮蛋制作的起因，說(shuō)來(lái)話(huà)長(zhǎng)——

宜春這個(gè)地方，氣候宜人，水源充足，以前養(yǎng)鴨的農(nóng)戶(hù)很多，經(jīng)常有農(nóng)戶(hù)將一擔(dān)一擔(dān)的鴨蛋挑到集鎮(zhèn)上去賣(mài)，生意做得很大，當(dāng)?shù)厝私兴麄兘小傍喥爬小薄?