企業(yè)要不要開(kāi)設(shè)食堂呢？

現(xiàn)在很多企業(yè)都有餐費(fèi)補(bǔ)貼，那有沒(méi)有想過(guò)把食堂承包出去呢？現(xiàn)在進(jìn)入信息化時(shí)代，而信息化時(shí)代基礎(chǔ)就是時(shí)間。企業(yè)如想提升效率，就不應(yīng)該浪費(fèi)人力成本。我們知道人不可能每分每秒都都專注在工作上，而浪費(fèi)時(shí)間的兩件事就是：中午打開(kāi)手機(jī)APP思考吃什么？下午打開(kāi)手機(jī)APP思考喝什么。而且這種思考一般都不是單獨(dú)思考，而是一個(gè)個(gè)體引發(fā)的群體性思考。但是中國(guó)有句俗話，名以食為天，這事我們的天性，不是說(shuō)想遏制就能遏制得住的。

所以說(shuō)，要想不讓員工陷入這種世紀(jì)思考之中，把食堂承包出去就是一個(gè)明智的決定。

因?yàn)槭程妹刻斐銎凡煌牟似?，保證了每天的營(yíng)養(yǎng)需求。而員工完全可以到食堂再思考吃什么的問(wèn)題，在排隊(duì)人群中，就會(huì)迅速做出決策，不會(huì)一直糾結(jié)不定。

這樣不僅解決了員工因點(diǎn)餐發(fā)生的時(shí)間浪費(fèi)，還能保證員工食品安全問(wèn)題，一舉兩得，何樂(lè)而不為呢。

食堂承包應(yīng)做到的衛(wèi)生要求

食堂承包公司，為了企業(yè)、工廠、學(xué)校的人員能夠安心、舒心的吃到健康的飯菜，能夠自覺(jué)做到遵守嚴(yán)格的衛(wèi)生要求。食堂承包要求食堂場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備符合：

(一)食堂承包后的墻壁(含天花板)圍護(hù)結(jié)構(gòu)的建筑材料有耐腐蝕、耐酸堿、耐熱、防潮、無(wú)毒等特性，表面平整無(wú)裂縫，有1．5米以上(烹飪間、備餐間應(yīng)到頂)的瓷磚或其他可清洗的材料制成的墻裙。

(二)食堂承包后的食品原料儲(chǔ)存區(qū)域(間)要求保持干燥、通風(fēng)，食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)分架、隔墻離地(至少15厘米)存放，冰箱(冷庫(kù))內(nèi)溫度符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。

(三)原料初加工場(chǎng)地地面由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有1—2％的坡度。食堂承包后設(shè)有蔬菜、水產(chǎn)品、禽肉類(lèi)等三類(lèi)食品清洗池，并有明顯標(biāo)志。

(四)食堂承包的烹調(diào)場(chǎng)所地面都鋪設(shè)防滑地磚，墻壁應(yīng)鋪設(shè)瓷磚，爐灶上方安裝有效的脫排油煙機(jī)和排氣罩，設(shè)有烹飪時(shí)放置生食品(包括配料)、熟制品的操作臺(tái)或者貨架。操作臺(tái)和貨架的材質(zhì)皆為不銹鋼制品。

食堂承包管理要點(diǎn)

現(xiàn)階段，隨著食堂承包領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，具備良好的食堂管理模式和采購(gòu)管理系統(tǒng)，是餐飲企業(yè)單位立足的根本，但是一提到食堂管理，是非常令企業(yè)單位后勤人員包括食堂承包負(fù)責(zé)人比較煩惱的事情，食堂管理并不是大家想的那么簡(jiǎn)單，不管是對(duì)于食堂外包給餐飲公司也好，還是企業(yè)單位食堂自己經(jīng)營(yíng)也好，做好食堂管理都很重要。

食堂承包管理要點(diǎn)1、注重信息交流。信息交流的方式和難易程度也會(huì)影響到管理幅度。在管理活動(dòng)中，如上下級(jí)能及時(shí)交流意見(jiàn)，左右關(guān)系能協(xié)調(diào)配合，就有利于擴(kuò)大管理幅度。這就需要食堂管理者具備良好的食堂管理能力，能夠帶動(dòng)起大家的工作積極性和團(tuán)隊(duì)相互協(xié)作。

 2、食堂承包管理考察工作能力。工作能力包括領(lǐng)導(dǎo)的工作能力和下級(jí)的工作能力。如果領(lǐng)導(dǎo)工作能力強(qiáng)，則其管理幅度相對(duì)就大。若下級(jí)工作能力強(qiáng)、經(jīng)驗(yàn)豐富，則上級(jí)處理上下級(jí)關(guān)系所需的時(shí)間和次數(shù)就會(huì)減少，這樣就可擴(kuò)大管理幅度。反之，如果委派的任務(wù)下級(jí)不能勝任，上級(jí)指導(dǎo)和監(jiān)督下級(jí)活動(dòng)所費(fèi)時(shí)間無(wú)疑要增加，這時(shí)管理幅度勢(shì)必要縮小。

 3、做好主次之分。食堂承包管理與其他的企業(yè)管理一樣，都要做好主次之分。管理人員必須要求根據(jù)工作經(jīng)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行合理規(guī)劃與判斷，正確對(duì)待管理幅度和管理層次的相關(guān)問(wèn)題。

食堂承包餐具衛(wèi)生管理：

1、供餐的飯勺,菜勺、湯勺清洗消毒后,使用時(shí)要擺放在盆內(nèi),不能直接放在臺(tái)面上。

2、使用后的餐具要經(jīng)過(guò)洗潔精浸泡，初洗，清水再?zèng)_洗三次，消毒四個(gè)程序。、消毒后餐具使用前擺放整齊，用干凈紗布蓋好，保持清潔。

3、各種蔬菜使用前，必須按程序徹底清洗干凈、浸泡半小時(shí)，方可切配。切配工具使用前必須清洗干凈，生、熟砧板和刁具必須分開(kāi)使用、存放，使用后必須即時(shí)清洗。

4、操作中所產(chǎn)生的垃圾必須裝入垃圾筒、工作結(jié)束后、清洗工作臺(tái)、地面、墻面、天花、洗菜池及下水道等，保持整個(gè)切配房干凈、衛(wèi)生、整潔。