今天教大家一道咸鮮微辣，肉味濃郁的江石滾肥牛，此小吃還配有面包，如嫌油膩，可先用面包把油吸掉。原料：肥牛肉500克，洋蔥絲、香菜各100克。調(diào)料：A料（上湯雞粉15克，上湯美極鮮、鹽各10克，香辣醬5克，味精3克），色拉油600克，干辣椒50克。制作方法：（1）將肥牛切成片，下入A料腌制半小時(shí)，與洋蔥絲、香菜、干辣椒一起裝入盤內(nèi)。（2）鍋上火，倒入色拉油，同時(shí)將嘉陵江鵝卵石（含礦物質(zhì)，增加菜品營(yíng)養(yǎng)）放入鍋中，一同加熱至270℃左右；（3）將熱的色拉油倒入玻璃容器中，再將石頭撈出也放入容器內(nèi)。（4）腌制好的肥牛片與熱油、石頭一同上桌，現(xiàn)場(chǎng)操作。將肥牛片和配料倒入熱油中燙1分鐘即可食用。

郫縣糊辣油配方及工藝

調(diào)料：食粉2克，鹽4克，味精5克，雞精20克，干青花椒20克，二斤條辣椒100克，八角粉1克。豆瓣配方及工藝：鍋放凈蔥油1千克，加入郫縣豆瓣1500克、香料粉25克（可選用巴國(guó)牌的，也可自己用香料研磨，其中茴香要放得重一些）慢火炒香即成。糊辣油配方及工藝：原料：菜籽油2斤，花生油、色拉油各5斤，干辣椒3斤，花椒1斤，姜250克，小蔥頭200克，蔥葉300克，郫縣豆瓣1斤，白芝麻100克，十三香少許，冰糖5克。

牛后腿肉400克(凈料),洋蔥末5克。

原料：牛后腿肉400克（凈料），洋蔥末5克。調(diào)料：干椒粉15克，孜然粉5克，鹽5克，味精5克，子醬10克，蠔油6克，郫縣豆瓣醬5克，美極鮮3克，生抽3克，嫩肉粉0.5克，色拉 油300克，紅油10克。制作方法：（１）牛肉切5厘米長(zhǎng)、3.5厘米寬、0.3厘米厚的大片，用鹽、味精、生抽、嫩肉粉腌漬10分鐘入味，待肉質(zhì)松軟時(shí)備用。