太原市新崛廚業(yè)有限公司是一家集科研、設(shè)計(jì)、制、安裝、銷(xiāo)售于一體的專(zhuān)業(yè)廚房設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)

在餐飲區(qū)域內(nèi)，作為運(yùn)作的整體，廚房設(shè)備與餐廳、廚房與配屬工作間之間位置的距離關(guān)系對(duì)廚房工作至關(guān)重要。

(1)省日時(shí)省力，提高工作效率

拉近距離，聯(lián)系、協(xié)調(diào)、管理、運(yùn)送都方便，可以提高工作效率。有一家酒店，廚房設(shè)在酒店的一角，與遠(yuǎn)的包房有近50m距離，就餐餐時(shí)，一個(gè)餐桌，傳菜員要來(lái)回跑十幾次，還需要往其他樓層送餐。一個(gè)就餐高峰，傳菜員要在廚房與餐廳之間跑幾十次或上百次，就要多跑幾公里的路。而且因?yàn)樯喜寺?，有些菜品的口感變差了?/span>

(2)減少投資，降低運(yùn)行成本

水電、燃?xì)獾然A(chǔ)設(shè)施距離太遠(yuǎn)，連接成本就要增加。下水距離太遠(yuǎn)坡度就要小，彎路要少，否則排水就不順暢，容易堵塞。排煙距離太遠(yuǎn)，需要的排風(fēng)機(jī)的功率就要加大，增加運(yùn)行成本。不可小看一個(gè)設(shè)備多幾千瓦的耗電，一年積累的電費(fèi)就是幾萬(wàn)元。

(3)位置不當(dāng)影響經(jīng)營(yíng)效果

一個(gè)餐廳的廚房旁如果有公共廁所、垃圾場(chǎng)、臭水溝等污染源，客人就會(huì)忌諱，氣味也不好，餐館經(jīng)營(yíng)效果也不會(huì)好。

(4)廚房位置得當(dāng)，具有一勞永逸的作用

要慎重思考廚房的位置，一旦確定，施工后對(duì)工作效率的影響是長(zhǎng)久的。若想再改變布局位置，那就需要重新改造。所以，廚房位置選擇非常重要，如果位置選擇適當(dāng)，不用增加投資就可以省錢(qián)，相反，不僅多花了費(fèi)用，還會(huì)帶來(lái)許多不便。

廚房設(shè)備決定廚房工藝功能。明確了實(shí)際餐品的工藝要求、產(chǎn)能需要、變通功能的要求，確定實(shí)際需要的廚房設(shè)備的種類(lèi)、型號(hào)、數(shù)量，才能選擇合適的廚房設(shè)備。但是，根據(jù)實(shí)際需要和具體情況，還要考慮環(huán)境條件、經(jīng)濟(jì)實(shí)力、決策意愿是否允許的問(wèn)題，這就需要設(shè)計(jì)人員與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商。當(dāng)需要與實(shí)際有矛盾時(shí)，只能變通設(shè)計(jì)。變通設(shè)計(jì)也需要符合選擇原則，正確選配各種設(shè)備。

1、廚房設(shè)備布局保證生產(chǎn)制作流程的合理；

2、保持和物流的通暢；

3、避免生食與熟食，污碟與凈碟的交叉；

4、備餐間一定緊靠餐廳，熱菜烹調(diào)須同備餐間相鄰；

5、為免交叉，洗碗間、冷菜間、酒水間可不靠餐廳；

6、面包間、冷菜間、燒烤間盡量設(shè)專(zhuān)間；

7、出菜與收碟盡量分開(kāi)，分不開(kāi)必須寬1.8米以上；

8、冷藏盡量用工作臺(tái)款式，有利于空間利用；

9、墻架、墻柜、吊架、層板可增加儲(chǔ)藏空間；

10、寧可縮小操作面積，也不可不守住通道的寬度；

11、寧可減少切配面積，也不可減少烹調(diào)設(shè)備。