西點烘焙中需要注意跟操作錯誤的例子

烘焙前忘記輕敲蛋糕框

上一步教你撫平蛋糕面糊，接下來就要輕敲蛋糕框，使面糊內(nèi)的周游不定的起泡除掉。這一步對于厚重的面糊來講尤為關鍵。將面糊中的空氣除掉就能確保你的蛋糕不會塌陷。

烘焙過程中打開烤爐

我知道，烤爐里放著蛋糕確實是很誘人，但是請千萬要忍住。對于無面粉蛋糕和芝士蛋糕尤為重要。打開烤爐會令烤爐內(nèi)的熱量有很大的變動，而這個變動能導致蛋糕坍塌。

包裝或霜飾的蛋糕可貯存在攝氏零度至十度的冰箱內(nèi)

包裝或霜飾的蛋糕可貯存在攝氏零度至十度的冰箱內(nèi)，如果在這個冷度下蛋糕未予包裝或霜飾，則很快地會變干，失去應有的品質(zhì)。一些大型蛋糕制作工廠，一次可制作很多蛋糕，包裝后存在零下30℃的冰柜內(nèi)，在銷售前先從冰柜內(nèi)把蛋糕取出化冰，至少2個小時以上即可保持原有的新鮮風味，貯存在零下十度冰柜內(nèi)的蛋糕可經(jīng)久不會變質(zhì)。 注意霜飾 經(jīng)過霜飾處理的蛋糕，不但有延長貯存時間的優(yōu)點，同時也能增加蛋糕外表的美觀，也能更隨心所欲地變換蛋糕口味。一個的蛋糕須要水分充足而不黏牙，式樣正確，內(nèi)部組織均勻、細膩、質(zhì)地柔軟，以及可以經(jīng)長期貯存而不發(fā)生變質(zhì)的。 遵守以上所述的7大基本原則——用好的原料，了解原料的性質(zhì)和功能，正確的配方平衡，適當?shù)臄嚢?，正確的烘焙，良好的包裝與冷卻，便能隨時做出品質(zhì)良好的蛋糕。

十二生肖蛋糕的分類

1、生肖蛋糕卡通動物系列

卡通動物、也就是說動物人物化，把動物做成象人一樣，有腿、有手、有表情，或模仿象兒童般可愛的人物等，隨著人們的豐富想象力，卡通的形象也越來越多姿多彩，形態(tài)萬千?？ㄍ▌游镆簿褪前褎游锏奶卣鬟M行夸張，在頭腦中形成印象，用幾何體球形來表現(xiàn)動物的五官、四肢。

卡通動物的制作通常根據(jù)動物頭的大小來衡量一個卡通動物的高度，比例均衡是卡通動物的重要特征。通常是按頭部占整個身體長度的三分之一來確定一般卡通動物形象比例的。做好卡通動物要有抽象思維，這一點很重要。

2、生肖蛋糕動物系列

所為之也就是仿照真實的動物去做，那么要做好動物必須對每一個動物細心觀察、觀察每一個動物的部位、表情、動作并要詳細的了解每一個動物性情特征以便在制作過程中能夠很好的表現(xiàn)出每一個動物的逼真形態(tài)。

在節(jié)里己經(jīng)把十二生肖的特征跟比例寫的很詳細了，你們在制作十二生肖時可以認真參照節(jié)的詳細內(nèi)容。

3、生肖蛋糕毛筆畫系列

中國畫是中華民族幾千年燦爛文化的重要部分。歷代無數(shù)畫家，經(jīng)過刻苦鉆研、創(chuàng)造發(fā)展給我們留下了大量的珍貴作品和豐富的繪畫理論，是我國寶貴的文化財富，在世界藝林中占有極其重要的地位。