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炊飯—黏度、勁道、瑩潤度

然而壽司界常說“舍利三年”，學(xué)做飯至少必要三年工夫。這著實并不浮夸。下面讓你和我來看看這個坑有多深喔。

起首是洗米。必要用少量水，靠米粒之間摩擦力氣，淘洗八i九次，直至洗米水澄清。洗米的進(jìn)程可以去除過多的淀粉，也讓米粒變得瑩潤通透起來。

然后是浸泡?？梢韵胂?，浸泡不敷就會導(dǎo)致煮飯時米粒外貌糊化而米芯不熟；具有歷史悠久、技術(shù)精湛、品類豐富、流派眾多、風(fēng)格獨特的特點，是中國烹飪數(shù)千年發(fā)展的結(jié)晶，在世界上享有盛譽(yù)。浸泡太過會導(dǎo)致米煮爛了，沒步伐變成一個有型的壽司了。那么怎么才華找到方才好的那個點呢？這就要思量米種的特質(zhì)、米的新陳度、季候差別、在店里拆包存放的時間等等等等等因素，以是還是一個細(xì)思極恐的進(jìn)程呢。

炊飯的時間同樣要根據(jù)米的狀態(tài)來決定水量，理論上米與軟水是1：1，但詳細(xì)操縱中會有很多變數(shù)，壽司店通常要先試做一鍋來調(diào)解水量。傳統(tǒng)的炊飯方法是明火炊飯，講求“穩(wěn)火加熱，強(qiáng)火煮立，中火蒸，閉火燜，烈火熏燒”如許五個步調(diào)。

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用海苔、醋飯鋪底，再放上適量的食材后卷起來的壽司叫做卷壽司。根據(jù)食材的多少分成粗卷和細(xì)卷等多種卷法。和握壽司一樣，也是很常見的壽司種類。在海外還開發(fā)出了很多具有當(dāng)?shù)靥厣木韷鬯?，如誕生于美國的加州卷等。

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首先，日本的壽司師傅基本上都是用 Koshihikari,也就是越光，丘陵地帶產(chǎn)的米為合適，而且為了增強(qiáng)口感，一般是用80%的新米加20%的陳米，蕞好的越光是日本新瀉魚沼產(chǎn)的，差不多要100多一斤~當(dāng)然日本除了越光，還有很多十分優(yōu)i秀的品種，近年來北海道的米也非常優(yōu)i秀，他們叫“雪藏米”，天然有機(jī)~

國內(nèi)現(xiàn)在也有很多進(jìn)口日本大米，銷售，像伊藤洋華堂，AEON都有，當(dāng)然價格非常高。

現(xiàn)在國內(nèi)東北有很多地方也在種植越光米，但是越光米非常難中，只要 5成的良率，所以價格也是十分高昂，我知道網(wǎng)上有很多賣的，但是很多都是以次充好~